毎日のごはんを炊くように、手づくりのパンを焼く。人気パン教室「わいんのある12ヶ月」主宰の高橋雅子さんに、初心者でもチャレンジしやすい基本の「丸パン」のつくり方を教わります。覚えておけば幾通りにもアレンジ可能な、基本の生地です。いつでも焼きたてを味わえる、保存や焼き方のコツも紹介します。
（『天然生活』2021年6月号掲載）
（『天然生活』2021年6月号掲載）
Step3 分割
９ 重量を量り、カードで切り分けて6等分（約75g）にする。それぞれ打ち粉をふり、上下・左右を半分に折り、くっつける。再度繰り返して生地をはらせる。
Step4 冷凍
10 ひとつずつラップに包み、軽く押して平らにして、10×10cm程度にととのえる。ジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。
Step5 解凍
11 必要な個数を取り出し、25℃程度の室温に30～50分おき、自然解凍する。打ち粉をふり、中心に周りの生地を集めて丸め、指先でつまんでとじる。
Step6 ベンチタイム
12 とじ目を下にして台に置き、ぬれぶきんをかけて室温に15分おく。
Step7 丸める
13 打ち粉をふり、とじ目を上にして、上下、左右を半分に折り、指先でつまんでくっつける。
14 中心に周りの生地を集めて、指先でつまんでとじる。
Step8 最終発酵
15 オーブンシートを敷いた天板にのせて、ぬれぶきんをかける。オーブンの発酵機能などを使って、30℃の場所に35分おく。
Step9 焼く
16 茶こしで打ち粉をふり、波刃のナイフで3本切り込みを入れる。ナイフを素早く動かすとよい。190℃に予熱したオーブンで13分焼く。
＊ ＊ ＊
〈料理／高橋雅子 撮影／林 紘輝 スタイリング／竹内万貴 構成・文／河合知子〉
高橋雅子（たかはし・まさこ）
東京・代々木上原にあるパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」主宰。大手パン教室のアシスタントを経て独立。おいしい手づくりパンのある日常を提案し、家庭でつくりやすく日々に寄り添うレシピを考案している。大の食いしん坊で、料理のレシピ本も多数出版。著書に『冷凍生地で焼きたてパン』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
