（『天然生活』2021年6月号掲載）
生地を仕込み、冷凍して、パンづくりを段取りよく
今回、高橋雅子さんが教えてくれたのは、少量ずつ焼ける、日常に寄り添う手づくりパン。
「わが家では、週末のつくりおきのついでにパン生地も仕込んで冷凍するのが、長年の習慣。発酵やベンチタイムなど、パンづくりって何かと待ち時間が多いですよね。でも冷凍生地さえあれば、食事の準備の合間に丸めたり焼いたりできて、一からつくるよりも段取りよくこなせますよ」
食べる際に必要な量だけ解凍して、好みの具をのせたり、包んだり。食事のパンにも、ドーナツなどのおやつにも活用できます。
「はじめてパンづくりに挑戦するなら、計量は正確に。また、あらかじめ時間配分を考えておくとスムーズだと思います。ベンチタイムの15分にはコーヒーでひと息ついたり、発酵を待つ間に読書をしたり。そんな時間の流れも含めて、楽しんでつくってくださいね」
しっとりやわらかな生地に触れて心がいやされ、オーブンに入れれば部屋の中が焼きたての香りに包まれる……。
手づくりパンは、毎日の幸せを運んでくれそうです。
工程写真つき・基本の「丸パン」のつくり方
生地を手でこね、休ませて発酵。その生地を小分けにして冷凍し、ストックしておくことで、段取りよくパンづくりができます。
材料（6個分）
| ● 強力粉 | 200g |
| ● 薄力粉 | 50g |
| ● きび砂糖＊ | 25g |
| ● 塩 | 4g |
| ● インスタントドライイースト | 小さじ1/2（1.5g） |
| ● 牛乳 | 175g |
| ● バター（食塩不使用） | 20g |
| ● 打ち粉（米粉または強力粉） | 適量 |
| ＊上白糖などでもよい |
準備
バターは1cm角に切り、室温にもどしておく。
Step1 こねる
１ 牛乳を電子レンジ（600W）に30秒かけて、30℃程度に温める。大きなボウルにバター以外の材料を入れる。
２ カードで大きく全体を混ぜ、水分と粉を合わせていく。粉っぽさがなくなったら、台に出す。
３ 手の付け根で生地を引きのばし、カードで手前によせてまとめる。これを7～8分繰り返す。
４ こねて小麦粉のグルテンが形成されると、生地がなめらかになり、まとまってくる。
５ 生地の上にバターをのせる。カードで生地をよせてバターを包むようにする。
６ バターをつぶしながら引きのばしてはまとめて、生地に混ぜ込む。バターが完全に混ざって見えなくなるまで3分ほどこねる。
Step2 一次発酵
７ 全体を丸くまとめて、中サイズのボウルに入れる。乾かないようにラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃の場所に1時間30分おく。
８ 生地が2倍くらいに膨らんだら一次発酵完了。ボウルの内側に沿ってカードを一周させて、台に取り出す。
＊ ＊ ＊
〈料理／高橋雅子 撮影／林 紘輝 スタイリング／竹内万貴 構成・文／河合知子〉
高橋雅子（たかはし・まさこ）
東京・代々木上原にあるパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」主宰。大手パン教室のアシスタントを経て独立。おいしい手づくりパンのある日常を提案し、家庭でつくりやすく日々に寄り添うレシピを考案している。大の食いしん坊で、料理のレシピ本も多数出版。著書に『冷凍生地で焼きたてパン』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
