じゃがいもパンのつくり方

生地を平たくのばし、具をのせて焼くパン。肉料理やワインにもよく合います。

材料（2個分）

つくり方

１　じゃがいもは皮つきのまま、スライサーでごく薄切りにする。水にさらし、ペーパーでよくふく。オリーブオイルと塩であえる。

２　基本のパン生地を台に出す。打ち粉をしながら手でのばし、13×8cm程度の楕円形に薄く広げる。
※冷凍しておいたパン生地でつくる場合は、解凍してから台に出す

３　オーブンシートを敷いた天板に並べ、ぬれぶきんをかけて30℃の場所に25分おく。

４　生地の表面にオリーブオイルを塗り、じゃがいもを押し込むように並べる。タイムと塩をふる。

５　230℃に予熱したオーブンで12分焼く。

＊基本のパン生地のつくり方

材料（6個分）

準備

バターは1cm角に切り、室温にもどしておく。

Step1　こねる

１　牛乳を電子レンジ（600W）に30秒かけて、30℃程度に温める。大きなボウルにバター以外の材料を入れる。

２　カードで大きく全体を混ぜ、水分と粉を合わせていく。粉っぽさがなくなったら、台に出す。

３　手の付け根で生地を引きのばし、カードで手前によせてまとめる。これを7～8分繰り返す。

４　こねて小麦粉のグルテンが形成されると、生地がなめらかになり、まとまってくる。

５　生地の上にバターをのせる。カードで生地をよせてバターを包むようにする。

６　バターをつぶしながら引きのばしてはまとめて、生地に混ぜ込む。バターが完全に混ざって見えなくなるまで3分ほどこねる。

Step2　一次発酵

７　全体を丸くまとめて、中サイズのボウルに入れる。乾かないようにラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃の場所に1時間30分おく。

８　生地が2倍くらいに膨らんだら一次発酵完了。ボウルの内側に沿ってカードを一周させて、台に取り出す。

Step3　分割

９　重量を量り、カードで切り分けて6等分（約75g）にする。それぞれ打ち粉をふり、上下・左右を半分に折り、くっつける。再度繰り返して生地をはらせる。

Step4　冷凍

10　ひとつずつラップに包み、軽く押して平らにして、10×10cm程度にととのえる。ジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。

Step5　解凍

11　必要な個数を取り出し、25℃程度の室温に30～50分おき、自然解凍する。打ち粉をふり、中心に周りの生地を集めて丸め、指先でつまんでとじる。

〈料理／高橋雅子　撮影／林 紘輝　スタイリング／竹内万貴　構成・文／河合知子〉

高橋雅子（たかはし・まさこ）
東京・代々木上原にあるパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」主宰。大手パン教室のアシスタントを経て独立。おいしい手づくりパンのある日常を提案し、家庭でつくりやすく日々に寄り添うレシピを考案している。大の食いしん坊で、料理のレシピ本も多数出版。著書に『冷凍生地で焼きたてパン』（扶桑社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです