（別冊天然生活『心と体が若返る小さな習慣』掲載）
昼の献立
お弁当のおかずは、朝ごはんや前日の晩に食べていない食材を使うと、自然とバランスのよいメニューに。
ごはんの入れすぎには注意し、野菜はたっぷり入れること。
「桜えびの玉子焼き」のつくり方
玉子焼きにカルシウム食材の桜えびを加えて、栄養とうま味を上乗せ。
材料（1人分）
| ● 卵 | 1個 |
| ● 桜えび（粗くきざむ） | 大さじ1（2g） |
| ● 細ねぎ（小口切り） | 1本分 |
| ● A | |
| ・めんつゆ（3倍濃縮） | 小さじ1/3 |
| ・牛乳、みりん | 各小さじ1 |
| ● サラダ油 | 少々 |
つくり方
１ 卵を溶き、A、桜えび、細ねぎを入れて混ぜる。
２ フライパンにサラダ油を薄くなじませ、 １の半量を細長く流して焼き、巻く。残りも同様に焼く。斜めに切って詰める。
「鮭のしょうが照り焼き」のつくり方
玉ねぎをたっぷり入れて、しょうが焼き風に味付けした魚料理。
材料（1人分）
| ● 生鮭（1cm幅のそぎ切り） | 小1切れ（70g）分 |
| ● 玉ねぎ（繊維を断ち切るように1cm幅に切る） | 50g |
| ● 酒 | 小さじ1 |
| ● 薄力粉 | 少々 |
| ● A | |
| ・しょうが（すりおろす） | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・みりん | 小さじ1 |
| ● サラダ油 | 小さじ1 |
つくり方
１ 鮭は酒をからめて水けをふき、薄力粉を薄くまぶす。
２ フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと１を入れて両面焼き、火をとおす。Aを加えて煮からめる。よく冷ましてから詰める。
「小松菜とにんじんのごまぽん酢あえ」のつくり方
食感を残した温野菜に、ごまでカルシウムをプラス。
材料（1人分）
| ● 小松菜（3～4cm長さに切る） | 60g |
| ● にんじん（太めの短いせん切り） | 20g |
| ● ぽん酢しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 白すりごま | 大さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
つくり方
１ 小鍋に湯を沸かし、塩を入れてにんじん、小松菜の軸、小松菜の葉の順に入れてゆでる。ざるにあげて冷ます。
２ 水けをしぼってぽん酢とごまをふってあえる。
＜撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／河合知子＞
今泉久美（いまいずみ・くみ）
野菜たっぷりで体にやさしく彩り豊かな料理が人気。著書に『いくつになっても「骨」は育つ!』『「豆」を食べる習慣が体を守る!』（ともに文化出版局）など。
※記事中の情報は、別冊天然生活『心と体が若返る小さな習慣』掲載時のものです
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