バランスのよさと時短を叶える「ていねいな手抜き料理」

栄養バランスがよく手早い献立といわれたら、「まずごはん。そしてタンパク質素材と野菜。調味料を少なく」と話す今泉久美さん。

野菜は1食100g以上、タンパク質素材は、鶏ささみなら1本は食べたいところ。

さらに、牛乳、豆腐、ちりめんじゃこなど、タンパク質を含む食材をプラスします。

あえものなら、すりごまやかつおの削り節、しらすなどをのせて、少量でも加えるのがコツだそう。

「野菜は、生で食べるとしっかり咀嚼でき、ビタミンの損失も少ないことが利点ですが、加熱するとカサが減るため、量をたくさん食べられます。また、油を一緒に摂取することで、ビタミンの吸収もよくなるのでどちらも大切です」

また、ひとり分の時短料理のポイントは、どんな調味料も入れすぎないこと。

細かい調味の手間も省け、時短にもつながります。

「肉野菜炒めのような料理の場合には、味を薄く仕上げて梅干しを添えて食べるのも手。梅干し、ちりめんじゃこ、キムチなど、塩分の強い素材を、具と捉えず調味料と考えます。さけフレークも、味付けの調味料と考えれば、魚の栄養は摂れて、調味料は減らせます」

ささみとかぶの豆乳粥のつくり方

かぶの甘味を生かした、あっさりとした豆乳粥です。

梅干しと塩昆布を調味料がわりに。好みで、おろししょうがを加えても。

材料（1人分）

つくり方

１　かぶは、実は皮ごと1cm角に、葉は1cm長さに切る。長ねぎは小口切りにする。ささみは1cm厚さに切る。

２　鍋に油を熱して長ねぎとささみを入れ、塩をふって炒める。

３　ささみの色が変わったらかぶの実と葉、水を入れて煮立て、ふたをして2分弱火で煮る。

４　ごはんと豆乳を加えて混ぜ、再び煮立ったらふたをして火を止め、少し蒸らす。

５　器に盛り、梅干しと塩昆布をのせる。

〈撮影／萬田康文　取材・文／吉田佳代〉

今泉久美（いまいずみ・くみ）
料理研究家、栄養士。経験に基づく、野菜たっぷりで栄養バランスのよい、健康的な料理が人気。現在、女子栄養大学栄養クリニック特別講師。栄養クリニックにおいて料理指導を行っている。著書多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです