精進料理店の店主・藤井小牧さんに、自家製保存食「のりのペースト」のつくり方を教えていただきました。市販品に比べて薄味でとろりとしたのりペーストは、炒めものや煮物の味つけなどに。とうがらしのキリっとした風味で大人の味わいです。
（『天然生活』2020年1月号掲載）
（『天然生活』2020年1月号掲載）
ごはんのお供や、炒めもの、煮物などに
とうがらしをキリっと効かせた「のりのペースト」
自家製保存食「のりのペースト」と展開料理「のりのペーストと高野豆腐のあんかけ」
精進料理店の店主・藤井小牧さんに、自家製保存食「のりのペースト」のつくり方を教えていただきました。
市販品に比べて薄味でとろりとしたのりペーストは、炒めものや煮物の味つけに活用できます。
とうがらしのキリっとした風味で、玉子焼きや雑炊にもぴったりです。
「のりのペースト」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● のり | 5枚 |
| ● しょうゆ | 30mL |
| ● みりん | 30mL |
| ● 水 | 500mL |
| ● 赤とうがらし | 1本 |
つくり方
１ のりをちぎり、ひと晩水につけ、ざるにあげて水けを切る。
２ １と残りの材料を鍋に入れ、半分の量になるまで中火で煮詰める。
※冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
「のりのペースト」を使って
「のりのペーストと高野豆腐のあんかけ」のつくり方
とろりとしたペーストと高野豆腐の食感。
コントラストを楽しむ、シンプルな料理。
材料とつくり方（2人分）
１ 高野豆腐1枚を袋の表示どおりに水でもどし、斜めのひし形に切る。片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で表面を固めるようにさっと揚げる。
２ 昆布だし汁200mL、せん切りにしたにんじん50g、ほぐしたしめじ50gを鍋に入れて煮る。野菜がしんなりしたら、のりのペースト大さじ2を加えて味をととのえる。１と、水溶き片栗粉少々を入れて熱し、とろみをつける。
〈撮影／川村 隆 取材・文／河合知子〉
藤井小牧（ふじい・こまき）
精進料理家の両親の下、鎌倉で育つ。東京・秋葉原のカフェ風精進料理店「こまきしょくどう」のおかみとして、現代の暮らしに寄り添う精進を提案。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
