れんこんの薬膳的効能ついて

薬膳では、れんこんは生食と加熱して食べるときとでは薬効が異なります。

生食では、体の渇きを止めて潤し、喉の痛みや咳、痰、肌荒れなどの改善に適しているとされます。血の滞りである瘀血を取り除いたり、鼻血や女性の不正出血などを止血したりする作用もあります。

加熱すると胃腸の働きを整える作用が強くなり、消化を促進したり、慢性的な下痢の改善に有効です。とくに皮や節目には消炎作用や抗酸化作用の高いポリフェノールが多く含まれます。

【保存食】れんこんのピリ辛漬けのつくり方

シャキシャキとした歯ごたえが持ち味のれんこんは、あまり加熱をしないで漬物にすると、その食感を最大限に生かせます。

甘酢に漬けるのが一般的ですが、ちょっとアレンジしてとうがらしとごま油を加え、ピリ辛の中華風にしてみました。お酒のおつまみやごはんの箸休めにも最適な一品です。

れんこんは皮ごと使って薬効を最大限に取り入れましょう。

材料（2人分）

つくり方

１　れんこんは皮つきのまま厚さ2〜3mmの輪切りにする。

２　熱湯で１をさっとゆでてからざるにあげ、水けをよくきる。

３　熱湯消毒した保存容器にAを入れ、２と赤とうがらしを加えて半日以上おく。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『二十四節気を愉しむ　季節の保存食』（マイナビ出版）、『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）などがある。