「塩ねぎ」のつくり方

風邪の予防にたっぷり食べたいねぎは、青い部分も残さずきざんで。

薄い塩味で保存しておけば、さまざまな料理に使えます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

長ねぎは根を落とし、青い部分まですべてみじん切りにし、塩をまぶして保存容器に入れておく。

「塩ねぎ」を使って
「鶏ハムの塩ねぎのせ」のつくり方

皮目を焼き付けるひと手間で、ほんのり香ばしい鶏ハムに。

ごま油を加えた塩ねぎをどっさり盛れば彩りよく、箸も進みます。

材料とつくり方（2人分）

１　鶏むね肉300gに塩5gをなじませ、ひと晩おく。

２　フライパンを熱し、皮目だけサッと焼き付ける。

３　湯気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、２をのせて片面4分ずつ蒸し上げる。

４　シートごと蒸し器から取り出して皿などにのせ、熱が逃げないようふたをして2時間おいて中まで火を入れる。

５　塩ねぎを必要な分だけ取り分け、ごま油少々を軽くまぶしてあえておく。

６　４を薄切りにし、５をたっぷりとのせていただく。

〈撮影／本間 寛　取材・文／玉木美企子〉

※ 本記事は『横山タカ子さんの和のある暮らし』（扶桑社）からの抜粋です

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横山タカ子（よこやま・たかこ）
保存食を中心とした長野の食文化を研究。旬の食材を生かすシンプルな料理にも定評がある。著書に『私の木の実料理 』『私の梅仕事』（いずれも扶桑社）などがある。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです