料理研究家・横山タカ子さんに、あると便利な自家製保存食「塩ねぎ」のつくり方を教えていただきました。風邪予防におすすめのねぎは、薄い塩味で保存しておけば、さまざまな料理に活躍します。本記事では、別冊天然生活『横山タカ子さんの和のある暮らし』より、「鶏ハムの塩ねぎのせ」のレシピもご紹介します。
「塩ねぎ」のつくり方
風邪の予防にたっぷり食べたいねぎは、青い部分も残さずきざんで。
薄い塩味で保存しておけば、さまざまな料理に使えます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 長ねぎ | 1本 |
| ● 塩 | ねぎの重量の2% |
つくり方
長ねぎは根を落とし、青い部分まですべてみじん切りにし、塩をまぶして保存容器に入れておく。
※冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
「塩ねぎ」を使って
「鶏ハムの塩ねぎのせ」のつくり方
皮目を焼き付けるひと手間で、ほんのり香ばしい鶏ハムに。
ごま油を加えた塩ねぎをどっさり盛れば彩りよく、箸も進みます。
材料とつくり方（2人分）
１ 鶏むね肉300gに塩5gをなじませ、ひと晩おく。
２ フライパンを熱し、皮目だけサッと焼き付ける。
３ 湯気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、２をのせて片面4分ずつ蒸し上げる。
４ シートごと蒸し器から取り出して皿などにのせ、熱が逃げないようふたをして2時間おいて中まで火を入れる。
５ 塩ねぎを必要な分だけ取り分け、ごま油少々を軽くまぶしてあえておく。
６ ４を薄切りにし、５をたっぷりとのせていただく。
〈撮影／本間 寛 取材・文／玉木美企子〉
※ 本記事は『横山タカ子さんの和のある暮らし』（扶桑社）からの抜粋です
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人にも、環境にも心地よい。「和のある暮らし」をご一緒に。
信州に生まれ育ち、ずっと暮らしてきた料理研究家・横山タカ子さんの、四季の自然に寄り添った、小さいけれど奥深い暮らしをご紹介します。
横山タカ子（よこやま・たかこ）
保存食を中心とした長野の食文化を研究。旬の食材を生かすシンプルな料理にも定評がある。著書に『私の木の実料理 』『私の梅仕事』（いずれも扶桑社）などがある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
