海藻類や黒い食材で「腎」を強化し、免疫力を高める

薬膳・発酵料理家の山田奈美さんに、免疫力を高めて風邪を予防する、‟一汁一菜”の薬膳レシピを教えていただきました。

五臓のひとつである「腎」は、免疫を担う大事な器官。ただし寒さによって働きが低下しがちなので、腎を強化する食材。を積極的に摂ってください。

ここで使ったごぼう、くるみのほか、ひじきやのりなどの「海藻類」、黒豆、黒ごまなど「黒い食材」がおすすめです。

免疫力を高める食材

〈一汁〉「納豆くるみ汁」のつくり方

すりつぶしたくるみをだしと合わせた、コクと風味豊かな白い味噌汁。

納豆をトッピングし、途中で全体を混ぜ、二段階で楽しんでください。

材料（2人分）

つくり方

１　納豆は包丁で粗めにたたく。くるみはから炒りし、粗くきざむ。青ねぎは斜め薄切りにする。

２　鍋にだし汁、くるみを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。ハンディブレンダー（またはミキサー）などでなめらかになるまで撹拌する。

３　２を中火にかけて温め、白味噌、塩で味をととのえる。

４　器に盛り、納豆と青ねぎをのせる。はじめはそのまま味わい、次に納豆をかき混ぜて食べるとおいしい。

〈一菜〉「ごぼうと牛肉の黒こしょう炒め」のつくり方

「腎」を養う素材の代表、ごぼうをひらひらに削り、牛肉とともに。

食感豊かな炒めものに。こしょうの刺激で箸がすすみます。

材料（2～3人分）

つくり方

１　ごぼうはたわしでこすり洗いする。皮ごとピーラーでリボン状に削り、長さを半分に切って水にさらし、水けをきる。牛肉はボウルに入れ、Ａを加えてもみ込む。黒粒こしょうは粗くきざむ。

２　フライパンを中火で熱してごま油をひき、にんにく、しょうが、ごぼうを入れてよい香りが立つまでしっかり炒める。

３　牛肉を加えて炒め、色が変わったら、黒粒こしょう、塩、しょうゆを加えてさっと炒め合わせる。

４　器に盛り、さらに黒こしょうをふる。

〈料理／山田奈美　撮影／有賀 傑　スタイリング／阿部まゆこ　取材文／保田さえ子〉

山田奈美（やまだなみ）　
国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰。和食薬膳や発酵食品の教室を開く。著書に『季節のからだを整える おやこの薬膳ごはん』（クレヨンハウス）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです