（『天然生活』2020年2月号掲載）
「気」をつくり出して、体にバリアを張る
「気」をつくり出す薬膳一汁一菜、「きのこ汁」と「長いもとさばの炊き込みごはん」
薬膳・発酵料理家の山田奈美さんに、「気」をつくり出して風邪を予防する、‟一汁一菜”の薬膳レシピを教えていただきました。
体にバリアを張るような役目をする「衛気（えき）」を強化するため、気をつくり出す食材をしっかり摂りましょう。
山いも類、きのこ類はその代表格。小さな一品として重宝するぬか床にも、アボカド、にんじんなど気をつくり出す素材を漬けておくとよいでしょう。
「気」をつくり出す食材
〈一汁〉「きのこ汁」のつくり方
複数のきのこを組み合わせ、気もうま味も十分。
豆味噌の独特の香味で奥行きを感じさせる一杯に。
材料（2人分）
| ● きのこ（※） | 100g |
| ● だし汁 | 280mL |
| ● 豆味噌 | 大さじ1と1/2 |
| ● 三つ葉（またはねぎ） | 適量 |
※ しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきだけなど合わせて
つくり方
１ きのこはすべて石づきを取る。しいたけは軸をかさから切り離して細く裂き、かさは薄切りにする。まいたけ、しめじは食べやすい大きさにほぐし、えのきだけは長さを半分に切る。
２ 鍋にだし汁、１を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして味噌を溶き入れる。
３ 器に盛り、三つ葉を散らす。
〈一菜〉「長いもとさばの炊き込みごはん」のつくり方
気をつくり出す長いもを厚めに切り、焼いたさばとともにごはんに。
だしと塩のみの味つけでも、豊かな味わいになります。
材料（2～3人分）
| ● 長いも | 5cm |
| ● さば | 半身1切れ |
| ● 米 | 2合 |
| ● しょうが（みじん切り） | 1/2片分（5g） |
| ● だし汁 | 350mL |
| ● 塩 | 小さじ1弱 |
つくり方
１ 米は洗って30分以上浸水しておく。
２ 長いもは1cmの厚さの半月切りにする。
３ さばは塩少々（分量外）をふってしばらくおく。出た水けをふき、魚焼きグリルで香ばしく焼く。
半身のまま炊いたさばは、パサつかず、じんわりうま味がしみ出る
４ 米の水けをきって炊飯器に入れ、２、３、しょうが、だし汁、塩を加えて炊く（土鍋の場合は、ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして8分ほど炊く）。
５ 10分ほど蒸らし、さばの骨を取って身を粗くほぐし、さっくりと混ぜ合わせる。
＊ ＊ ＊
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〈料理／山田奈美 撮影／有賀 傑 スタイリング／阿部まゆこ 取材文／保田さえ子〉
山田奈美（やまだなみ）
国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰。和食薬膳や発酵食品の教室を開く。著書に『季節のからだを整える おやこの薬膳ごはん』（クレヨンハウス）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
