長ねぎの炒り煮のつくり方
長ねぎが甘くとろりとした食感になるようにじっくり焼きつけるのがポイント。
材料（つくりやすい分量）
| ● 長ねぎ | 1本 |
| ● 薄力粉 | 適量 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● みりん | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ 芯が出てこないように、長ねぎに竹串を刺して穴を開け、1cm幅の斜め切りにする。茶こしなどを使って薄力粉を薄くふる。
２ フライパンにごま油をゆっくり熱し、１を中火で両面ゆっくり焼く。酒、みりんを加え、長ねぎを返しながら絡める。味をみながらしょうゆを加え、汁けがなくなるまで煮て器に盛る。
長ねぎのこと
白く長くまっすぐにのびた長ねぎ。白い部分を多くするために、陽が当たらないよう土をかぶせて育てます。西日本では「白ねぎ」と呼ぶこともあります。寒さが厳しくなるにつれて肉厚でやわらかくなり、甘くなる長ねぎ。加熱することでさらに甘みが増します。
血液をサラサラにして、体を温め、血行を促す硫化アリルが含まれるので血圧のコントロールに役立つ長ねぎは、冬こそ摂りたい食材です。加熱した甘い長ねぎも魅力的ですが、旬の時季ならサラダなど生で食べるのもおすすめ。旬のおいしさを楽しみましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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