ごはんがすすむ、魅惑のおかず

立ち上る湯気に、つやつやの輝き。ほんのり甘い香りに、もっちりとした歯ごたえ……。

むしょうに恋しくなる白いごはんを存分に楽しむための料理を、本田明子さんに教わりました。

「白ごはんが主役なら、おかずはメリハリの利いた塩味か甘辛味がいいですね。だしの効いた薄味の料理は、実は炊き込みごはんの方が合うの。使い分けが大事です」

青菜の味噌汁のつくり方

あらかじめゆでて刻んだ青菜に、だしの効いた味噌汁を注ぐ。

具の歯ごたえを残すことで、味噌とだしの輪郭も際立ちます。

材料（2人分）

つくり方

１　ほうれんそうは熱湯でゆで、5～10分ほど水にさらしてしぼり、2cm長さに刻む。
※小松菜やチンゲン菜などは水にさらさずにざるにあげ、粗熱を取る。

２　鍋にだし汁を入れて温めたら、味噌を溶き入れる。

３　お椀に１を入れ、あつあつの２を注ぐ。

一生役立つ、ほんとうにおいしい「塩むすび」のつくり方。家庭料理家・本田明子さんに聞きました

お弁当や朝ごはん。普段の生活の頼れる相棒「おむすび」ですが、なんとなくの自己流でつくっていませんか？ 料理家の本田明子さんに、一生役立つ「塩むすびのつくり方」を教わりました。ごはんの量、塩加減、握り方など、シンプルだけど奥深い「塩むすび」。ていねいに握っていきましょう。

tennenseikatsu.jp

〈料理／本田明子　撮影／山川修一　取材・文／河合知子　スタイリング／久保原惠理〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです