オレンジピールのつくり方

しっとりとやわらかな食感を目指しました。そのためにはグラニュー糖を少しずつ加えていくのがポイント。

ゆでこぼして苦みを取り除くのも重要な工程です。

チョコレートをコーティングしたり、パウンドケーキの具材にしたり、さまざまに応用できる保存食です。

材料（つくりやすい分量）

下準備

オレンジの皮に塩適量をこすりつけ、よく洗う。上下を薄く切り落とし、4等分のくし形切りにして果汁を絞る（果汁は２で重量を量る）。皮と薄皮の間に切り込みを入れ、薄皮をはずす。

つくり方

１　鍋にオレンジの皮とたっぷりの水を入れて中火で熱し、沸騰したら中火のまま10分ほどゆでる。鍋ごと流し台に移してゆで汁をゆっくり捨て、流水をあてながら皮をしっかり洗う。再びたっぷりの水を加え、同様にあと2～3回繰り返す。オレンジの皮に竹串を刺してすっと通り、少し食べてみて強い苦みがなければOK。

２　オレンジの皮を取り出し、縦に幅8mmに切る。皮の重量を量り、同量のオレンジ果汁とグラニュー糖を用意する（果汁の重量がたりない場合は水適量をたす）。

３　鍋にオレンジの皮と計量した果汁を入れる。グラニュー糖の1/3量を加えて中火で熱し、煮立ってきたら弱火にして15分ほど煮る。続けてグラニュー糖の1/3量を加えて15分ほど煮て、残りのグラニュー糖を加えて15分ほど煮る。ゆるくとろみがつかない場合はさらに10分ほど煮詰め、そのまま冷ます。

〈撮影／鈴木静華　スタイリング／駒井京子　文／佐藤友恵〉

※ 本記事は『くだものの保存食とお菓子』（主婦と生活社）からの抜粋です。

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加藤里名（かとう・りな）
菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の菓子教室でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリのLECORDON BLEUの菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー、LAURENT DUCHÊNEにて修業。帰国後の2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室Sucreries」を主宰し、クッキー缶の通信販売や、百貨店の催事への出店、メディアへのレシピ提供など、幅広く活動中。著書に『パウンドケーキ 無限レシピ』『そのまま食べてもおいしい！ ふわふわスポンジ生地のお菓子』『あれもこれも作れる！ パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』『ナンバーケーキ』（すべて主婦と生活社)、『はじめてのクッキー缶』（家の光協会）、『レモンのお菓子づくり』（誠文堂新光社）など。