白玉の大根もち風のつくり方

両面香ばしく焼き付け、外はカリッと中はもちもちに仕上げるのがポイント。

材料（12個分）

つくり方

１　ボウルに大根を入れて塩（分量外）を加え手でもみ、水けを絞る。

２　別のボウルに白玉粉を入れ、１の大根と大根の水分を入れて混ぜる。かたさをみながら、霧吹きなどで少しずつ水を足し、耳たぶより少しかたいくらいに調整する。

３　干しえび、塩、白こしょうを入れてよく混ぜ、最後に小口切りにしたあさつきを入れて混ぜる。

４　３を12等分にして丸めて、1cmほどの厚さにととのえる。ごま油を熱したフライパンに並べ、中火でふたをして焼く。

５　フライパンをゆすり、油を回しながら焼き、焼き色がついたら返して弱火にしてふたをしてさらに4〜5分焼く。

６　器に盛り、豆板醤を添える。

白玉粉のこと

水を加えてこねて丸め、ゆでるだけで、もっちりしただんごが手軽につくれる白玉粉。白玉粉はもち米を洗って水に浸し、水を加えながら石臼などで挽き、沈殿したものを乾燥させてつくります。

もち米のでんぷん質を取り出したものなので粒子が細かく、団子にするとつるりとしたなめらかな食感になるのが特徴。昔は厳寒期につくられたため、別名「寒ざらし粉」とも呼ばれます。

冷やしても固くなりづらく扱いやすいので、白玉団子のほか、さまざな調理法でおいしくいただきましょう。

松田さんのおすすめ
『白玉屋新三郎』の白玉粉

熊本県で380年、白玉粉づくりを続ける老舗。

佐賀県神埼産のヒヨクモチ100％を、伝統の石臼製法でていねいに製粉。ゆっくりと石臼で碾いた白玉粉は、もち米の豊かな風味が感じられ、なめらかな舌ざわりとモチモチのやわらかい食感が格別。

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道具の目利きとしても定評のある、料理家・松田美智子さんがプロデュースする自在道具。使い手の立場から考案した「自在道具」は、料理をおいしく、また食材の味を損なわないように「土・鉄・木・麻」の素材を元につくられています。料理がより楽しく快適になり、お手入れの時間も愛おしく感じられるはず。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／佐藤雅子〉