春の野草
こごみ

アクが少なくてくせもない山菜。胡麻和えも美味！

こごみは、くさそてつという植物の若芽で、頭が渦巻き状になっているのが特徴ですが、一日でも収穫時期を逃すと開いてしまいます。

くせのないとてもおいしい山菜で、獣はアクの強いぜんまいやわらびに目もくれず、一目散にこごみを食べる、というくらいのおいしい野草です。

形はぜんまいに似ていますが、こごみにはぜんまいのような綿毛がなく、鮮やかな緑色をしています。

とれたてのこごみなら、塩ゆでにして、醤油だけで食べるのがおススメ！ 醤油洗いもしなくて大丈夫です。

産地から送ってもらうこともあると思いますが、新鮮なものはぬるぬるしています。ぬるぬるしていないものは古いので、この場合は醤油洗いまでする必要があります。

「こごみ入りペペロンチーノ」のつくり方

いろいろな野草で試したい簡単パスタ料理

材料（2人分）

つくり方

１　たっぷりの湯に塩を加え、スパゲティを入れてゆでる。こごみはザク切りにして手つきのザルなどに入れ、スパゲティをゆでている湯の中に沈めてサッとゆでる。

２　にんにくと生姜（皮つき）をみじん切りにし、赤とうがらしは半分に切って種を取り、みじん切りにする（赤とうがらしは好みで使用）。

３　厚手のフライパン（できれば鋳物製）を中火にかけ、生ぬるいくらいに温まったら菜種油を入れ、にんにくと生姜を順に入れて右回転でゆっくり炒める。

４　３に赤とうがらしを入れて塩（味つけ用）、こしょうをふり、水気をしぼったこごみを入れ、少し芯が残る状態（アルデンテ）にゆであげたスパゲティを入れる。これにゆで汁1/2カップを加え、菜箸で右回転で混ぜる。

５　大根おろしに薄口醤油を混ぜ、４に入れてすぐに火を止め、スパゲティに大根おろしをからめて仕上げる。

本記事は『若杉ばあちゃんの野草料理&まこもたけレシピ全90品』（PARCO出版）からの抜粋です

〈撮影／畑中美亜子〉

若杉友子（わかすぎ・ともこ）
1937 年大分県生まれ。静岡市で川の汚れを減らす石けん運動などを行うなかで、自然の野草の力に着目。食養を世に広めた桜沢如一の教えを学び、1989 年、「命と暮らしを考える店・若杉」をオープン。1995 年、自給自足の生活を実践すべく、京都府綾部市に移住。陰陽の考え方にもとづいた野草料理と、日本の気候風土に根ざした知恵を伝え続けてきた。著書に『今日も明日も身軽な暮らし』（すばる舎）、『若杉ばあちゃんの食養相談室』『若杉ばあちゃんの伝えたい食養料理』『若杉ばあちゃんのよもぎの力』（すべてPARCO 出版）などがある。