にらのおひたし｜松田美智子の季節の仕事

天

2025-03-14

天然生活編集部 @ 天然生活web

連載おいしいものレシピ松田美智子の季節の仕事松田美智子家庭料理

料理研究家の松田美智子さんににらのおひたしのつくり方を教えていただきました。にらの食感を楽しめるお浸し。春のおいしさが詰まった一品です。

にらのおひたしのつくり方

香りと食感を残すために、強く絞りすぎないのがポイント。

材料（つくりやすい分量）

● にら	1束
● 塩（ゆでる用）	少々
● 濃いめのだし汁	1と1/2カップ
● 酒　大さじ2
● 塩（調味用）	小さじ1/2
● 薄口しょうゆ	大さじ1〜2
● 白ごま	大さじ1

つくり方

１　鍋にだし汁を沸かし、酒、薄口しょうゆを加え、火を止めて冷ましておく。

２　別の鍋に湯を沸かし、塩（ゆでる用）を加える。にらを根元から湯に入れ、葉先まで鍋に浸してゆでる。葉の色が濃くなったら、火を止め、冷水に取り出す。

３　冷めたら軸を上に持って水けを軽く絞る。根元を落とし3cm長さに切り揃え、軽く絞り、ペーパータオルに広げて水けを切る。

４　３をボウルに入れ、１を注ぎ軽くあえ、味をなじませる。器に盛ってごまをふる。

にらのこと

独特な強い香りが食欲をそそるスタミナ野菜の代表格である「にら」。香りのもとであるアリシンは、ビタミンB1の吸収率をアップさせ、糖分の分解を促進する効果があります。

血行をよくして体を温め、胃腸の働きも助けてくれます。抗酸化作用を発揮するβ-カロテン、ビタミンE、Cやセレンのほか、カリウムやカルシウムも含む栄養満点の野菜です。

また根元の白い部分は葉先の4倍近くのアリシンが含まれるので、根元ぎりぎりまでいただくといいでしょう。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／佐藤雅子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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