「スペイン風オムレツ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　サーモンは2cm幅に切る。

２　玉ねぎは1cm角に切る。生しいたけは軸を切り、パプリカはヘタ、種を取り、2cm角に切る。ブロッコリーは小房に切り、さらに縦4等分に切る。

３　ボウルに卵を割りほぐして塩、こしょうする。

４　フライパンに油大さじ1（分量外）を熱し、野菜を入れて中火でしんなりするまで炒め、塩、こしょうしてサーモンを加えて炒め合わせたら取り出し、３の卵に移して混ぜる。

５　フライパンに残りの油を熱し、４の卵液を一度に入れて、中火で全体を混ぜながら2分ほど焼き、半熟状になったら、火を弱め、蓋をして5分ほど焼く。裏に返して中火で3分、さらに弱火で2分ほど焼き、器に盛る。

＜撮影／近藤沙菜＞

大庭英子（おおば・えいこ）
福岡県出身。料理家としてキャリア45年。同郷の料理家・久松育子さんのアシスタントを経て独立。TVCM、雑誌、書籍、企業のメニュー開発などさまざまな分野で活躍。身近な調味料を使ってつくる、食べ飽きない家庭料理に定評がある。近著に『70歳ひとり暮らしの気楽なごはん』（主婦の友社）