フライパンひとつでできて、無駄なくおいしい。そんな60歳からの暮らしに寄り添う、シンプルでやさしいレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教わります。手間をかけずに、素材の味をきちんと生かした一品は、毎日のごはんづくりをぐっとラクにしてくれます。今回は、「スペイン風オムレツ」のつくり方を聞きました。
「スペイン風オムレツ」のつくり方
材料（2人分）
| ● 卵 | 4個 |
| ● 塩 | 小さじ1/5 |
| ● こしょう | 少々 |
| ● スモークサーモン | 50g |
| ● 玉ねぎ | 小1/2個 |
| ● しいたけ | 6枚 |
| ● ブロッコリー | 60g |
| ● パプリカ | 1/2個 |
| ● 塩、こしょう | 少々 |
| ● オリーブ油 | 大さじ3 |
つくり方
１ サーモンは2cm幅に切る。
２ 玉ねぎは1cm角に切る。生しいたけは軸を切り、パプリカはヘタ、種を取り、2cm角に切る。ブロッコリーは小房に切り、さらに縦4等分に切る。
３ ボウルに卵を割りほぐして塩、こしょうする。
４ フライパンに油大さじ1（分量外）を熱し、野菜を入れて中火でしんなりするまで炒め、塩、こしょうしてサーモンを加えて炒め合わせたら取り出し、３の卵に移して混ぜる。
具材が溶き卵に絡むように、一度混ぜ合わせてから焼く
５ フライパンに残りの油を熱し、４の卵液を一度に入れて、中火で全体を混ぜながら2分ほど焼き、半熟状になったら、火を弱め、蓋をして5分ほど焼く。裏に返して中火で3分、さらに弱火で2分ほど焼き、器に盛る。
▼料理研究家・大庭英子さん「道具も料理もいまの“私”サイズでおいしく食べる」▼
＜撮影／近藤沙菜＞
大庭英子（おおば・えいこ）
福岡県出身。料理家としてキャリア45年。同郷の料理家・久松育子さんのアシスタントを経て独立。TVCM、雑誌、書籍、企業のメニュー開発などさまざまな分野で活躍。身近な調味料を使ってつくる、食べ飽きない家庭料理に定評がある。近著に『70歳ひとり暮らしの気楽なごはん』（主婦の友社）
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