昔ながらの台所でつくる、保存食と展開料理

「保存食はライフワーク」という山上さん。

とっておきの保存食と展開料理を教えていただきました。

梅干し

毎年欠かさない梅干しづくりは、和歌山の農家から届く南高梅で。干した梅はひとつずつ梅酢に浸し、石見焼の壺などに移して保存している。

自家製保存食を使って…
梅味噌だれ

梅干し90gを種を取ってたたき、味噌150g、きび砂糖大さじ2～3、みりん120gと鍋に入れ、混ぜながら4～5分弱火にかけてとろっとさせる。魚と野菜の酒蒸し（写真）や、野菜炒めの味つけに。日持ちは約1カ月。

〈撮影／伊藤 信　取材・文／山形恭子〉

山上公実（やまがみ・ひろみ）
京都市生まれ。実家は鮮魚・乾物店を営む。飲食店での調理経験を経て、2016年秋より「キッチンみのり」を主宰。乾物を使った家庭料理の教室をはじめ、保存食の会やゲストを招いてのワークショップなどを開催。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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