（『天然生活』2021年7月号掲載）
「おかずの盛り合わせ」のつくり方
食が細い方や、1品ずつ温めるのが面倒という方には、おかずの盛り合わせもおすすめ。
おかず 1
小松菜と焼きしいたけの
のりマヨあえ
＊保存期間：冷蔵庫で3〜4日
材料（4人分）
| ● 小松菜 | 1束 |
| ● しいたけ | 8本 |
| A | |
| ・青のり | 大さじ2〜3 |
| ・マヨネーズ | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・だし汁 | 大さじ1 |
つくり方
１ 小松菜は3cm長さに切り、電子レンジで3分加熱する。水にとって冷まし、水けをしぼる。
２ しいたけは石づきを切り落とし、網にのせて直焼きにし、薄切りにする。
３ １と２をAであえる。
おかず 2
甘酢しょうがとトマトの
マリネサラダ
＊保存期間：冷蔵庫で約1週間
材料（4人分）
| ● 新しょうが | 100g |
| ● ミニトマト | 1パック |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● オレンジ | 1個 |
| 〈甘酢〉 | |
| ・酢 | 100mL |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 新しょうがを薄切りにし、熱湯で手早くゆで、ざるにあげて軽く塩（分量外）をふる。あつあつのうちに、甘酢の材料とともにポリ袋に入れ、そのまま冷ます。
２ きゅうりは1cm厚さに切る。ミニトマトはへたを取り、湯むきする。オレンジは皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにする。
３ １に２を入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。30分以上おいて、味をなじませる。
おかず 3
折りたたみえび餃子
＊保存期間：冷蔵庫で3〜4日
材料（20〜24個分）
| ● えび | 200g |
| ● にら | 1束 |
| ● 大和いも | 100g |
| ● 餃子の皮 | 1袋 |
| ● ごま油、塩、こしょう | 各適量 |
つくり方
１ えびは殻と背わたを取り、粗みじん切りにする。にらはみじん切りにして塩でもみ、水洗いして水けをしぼる。大和いもは皮つきのまま、すりおろす。
２ １をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうをする。
３ 餃子の皮を並べる。２をポリ袋に入れ、はさみで端を切り落とす。大さじ2程度ずつ、皮の中心にしぼり出す。皮を半分にたたむ。
４ フライパンにごま油を熱し、３を並べる。焼き色がついたら裏返す。水大さじ1〜2（分量外）を加えてふたをし、水分が飛ぶまで加熱する。
おかず 4
豚肉のごま酢煮
＊保存期間：冷蔵庫で約1週間
材料（8個分）
| ● 豚薄切り肉 | 200g |
| ● パプリカ（赤、黄） | 各1個 |
| ● 白練りごま | 50mL |
| ● 塩、薄力粉 | 各適量 |
| A | |
| ・ぽん酢 | 100mL |
| ・だし汁 | 100mL |
つくり方
１ 豚肉を1枚ずつ広げ、軽く塩をふってしばらくおき、ペーパータオルで水けをふき取る。
２ パプリカを縦のせん切りにする。
３ １に薄力粉をふって２を芯にしてぎゅっと巻き込み、肉をしっかりくっつける。
４ 練りごまをAで溶きのばして鍋に入れて熱する。煮立ったら３を入れてふたをし、弱火で10分ほど煮る。食べやすい大きさに切る。
おかず 5
わかめの信田巻き
＊保存期間：冷蔵庫で3〜4日
材料（12個分）
| ● 塩蔵わかめ | 80g |
| ● 油揚げ | 2枚 |
| A | |
| ・だし汁 | 300mL |
| ・みりん | 大さじ1と1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ わかめは洗って塩を落とし、たっぷりの水に1分つけ、水けをよくしぼる。油揚げはペーパーで押さえて油を吸い取り、3方を切って開く。
２ 油揚げの中面を上にして広げ、わかめを油揚げの長さに折りたたんでおいて巻く。巻き終わりにようじを6カ所ずつ刺す。
３ フライパンを熱し、２を入れて軽く焼き付け、Aを注ぎ入れる。途中で向きを変えながら汁けが少なくなるまで煮る。ようじとようじの間を包丁で切る。
〈料理／林 幸子 撮影／有賀 傑 取材・文／河合知子〉
林 幸子（はやし・ゆきこ）
料理研究家。東京・表参道の料理教室「アトリエ・グー」主宰。“グー先生”の愛称で雑誌、TVで活躍中。著書は『親に作って届けたい、つくりおき』（大和書房）など多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
