れんこんのパンケーキのつくり方

ふんわりもっちり、食事にも喜ばれるパンケーキ。

焼きが甘いと生っぽく感じるので、しっかり焼きましょう。

材料（直径12cmのパンケーキ5～6枚分）

つくり方

１　れんこんはすりおろす。

２　ボウルにBを入れ、泡立て器でほぐすようにしっかり混ぜる。

３　２にAをふるい入れ、中心から円を描くように泡立て器を動かし、周りの粉をくずしながら混ぜる。混ぜすぎると膨らみが悪くなるため、粉が見えなくなったら混ぜるのを止める。

４　フライパンを中火にかけてしっかり熱し、薄く油（分量外）をひく。３をお玉1杯分流し入れ、弱めの中火にして焼く。表面に気泡が出て、縁が乾いてきたら上下を返し、裏面も色よく焼く。

５　器に盛り、好みでバターをのせ、メープルシロップをかける。

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〈料理／高吉洋江　撮影／大森忠明　スタイリング／伊東朋惠　取材・文／田中のり子〉

高吉洋江（たかよし・ひろえ）
お菓子研究家。「ル・コルドン・ブルー パリ校」で学び、帰国後アフタヌーンティー・ティールームにて商品開発を行う。退社後、2005年よりお菓子教室「tiroir（ティロワール）」を開始。現在はオンラインレッスンも。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです