「中華せいろ」の基本の知識

素材

ヒノキやスギなどの針葉樹、竹のものもある。「香りが良いので竹が一番！」と竹を愛用する人も多い。

こんな料理に合う

ふたと身が同じ深さなので、ふたを開けた時に身の方から料理がしっかり見えるのが醍醐味。そのまま食卓にも出せる、と人気。

フォルム

ふたは深く竹で編んだもので、身と同じ深さ。底は取り外しができない。蒸し板は別売り（鍋にそのまま置く場合もあるが焦げる可能性がある）。わっぱが一重のものと、内と外にわっぱを二重にかけ、間が空洞になったものもある。

お手入れ

洗剤を使わずにシュロタワシでゴシゴシ洗う。その後、振ってみて中に水が溜まっているなら、真水で空蒸しし、しっかり熱気を飛ばして乾燥を確認してからしまう。戸棚にはしまわず、風通しの良い、目に見える場所に置いておくと、使う機会も増えるはず。

本記事は『台所道具の選び方、使い方、繕い方』（グラフィック社）からの抜粋です

〈撮影／吉崎貴幸　撮影協力 モノ・モノ〉

日野 明子（ひの あきこ）
1967年神奈川県生まれ.共立女子大学家政学部生活美術科で、故秋岡芳夫先生の講義を受ける幸運を得る。就職した松屋商事株式会社で、北欧と日本のクラフト品の営業を7年。1998年に会社が解散したことをきっかけに1999年独立。企画卸問屋「スタジオ木瓜」として、ひとり問屋を始める。生活に関わる日本の手仕事の現場を巡り、関連の展示や企画協力、産地へのアドバイス、大学での講義なども行う。著書に『うつわの手帖1（お茶）』『うつわの手帖2（ごはん）』（共にラトルズ）、『台所道具を一生ものにする手入れ術』（誠文堂新光社）ほか、雑誌やウェブマガジンへの寄稿も多数。