体にこもった熱を冷ます
「豚肉のトマト煮込み」のつくり方

たっぷりの生トマトを加えた、さわやかな煮込み料理。

豆味噌、みりん、しょうゆなどの発酵調味料で風味豊かに。

材料（2人分）

つくり方

１　豚肉は1cm厚さに切り、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。トマトはくし形に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

２　厚手の鍋を中火にかけ、米油を入れて豚肉を炒める。にんにく、しょうが、トマトを加えて炒め、Aを加えてふたをする。沸いたら弱火で10～15分ほど煮込む。

３　豚肉がやわらかくなったら、味噌、みりん、しょうゆで味をととのえる。器に盛り、斜め薄切りした長ねぎを添える。

発酵食品メモ

大豆麹と塩のみでつくり、長期間熟成して完成する豆味噌。濃厚なコクと深い味わい、ほのかな酸味があるのが特徴。

＜料理／山田奈美　撮影／有賀 傑　構成・文／河合知子＞

山田奈美（やまだ・なみ）
「食べごと研究所」主宰。薬膳・発酵 料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。東京薬膳研究所の武鈴子氏に師事し、薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やwebなどで薬膳や発酵食のレシピを製作するほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて、和薬膳教室や発酵教室などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。『かんたんでおいしい砂糖なしおやつ』（小学館）、『からだが整う一汁一菜』（主婦と生活社）、『二十四節気を愉しむ季節の保存食』（マイナビ）など著書多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです