料理家で国際中医薬膳師の荒木典子さんに、「トマトと豆腐のおつゆ」のつくり方を教えていただきました。トマトの酸味と豆腐のまろやかさが調和したおつゆは、さっぱりとした味わいで初夏にぴったり。だし汁でもチキンスープでもおいしくいただけます。
トマトと豆腐で体を潤す
気温が上がると、体に熱がこもりやすく、水分不足に陥りがちになります。
トマト、豆腐は、適度に体の熱を冷まし、潤してくれます。
いい香りで気を流してくれる三つ葉を添えて。
気温の上下が激しいので、肌寒いときにはしょうがを加えるとよいでしょう。
「トマトと豆腐のおつゆ」のつくり方
材料（2人分）
| ● トマト | 中1個 |
| ● 絹豆腐 | 1/2丁 |
| ● 三つ葉 | 適量 |
| ● だし汁（チキンスープでも） | 500mL |
| ● 塩 | 小さじ1/2ほど |
| ● 薄口しょうゆ | 少量 |
つくり方
１ トマトは横半分に切って種をざっと取り、ざく切りにする。三つ葉は2cm長さに刻む。
２ だしを温めて沸騰したら、トマトを加えてひと煮立ちさせる。豆腐をおたまなどですくって加え温める。
３ 塩、薄口しょうゆで味を整え、三つ葉を散らす。（しょうがを加える場合は、先にしょうが汁を入れてから味を整える）
荒木 典子（あらき・のりこ）
料理家。国際中医薬膳師。青果卸を営んでいた料理上手の祖母と、母の影響で食に関心のある環境で育つ。神戸女学院大学文学部を卒業してフランスへ留学し、帰国後調理師学校にて料理の基礎を学び、調理師免許を取得。その後、上京して料理本の編集者として働いたのち、2007年に料理家として独立。
現在は書籍やテレビの仕事を中心に、企業へのレシピ提供、料理店の監修などの仕事とともに、和食のお料理教室を主催。季節のていねいでシンプルな料理をモットーに、家庭でできる日本料理と洋食などレシピを提案する。また、おせち料理をライフワークとし、ほかにお雑煮の会を主催。著書に『いちばんくわしい 基本のおせち料理』『炊き込みごはん』（ともに成美堂出版）などがある。
インスタグラム：＠aranoric
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