ヤングコーンの薬膳的効能ついて

薬膳では、ヤングコーンは消化器を助ける働きがあるとされ、胃腸の調子を整えて消化吸収機能を高めます。

余分な水分を排出する作用もあり、体が重だるいときやむくみがちなときなどに役立ちます。

とくにヒゲの部分は「玉米髭」という漢方薬で、水分代謝を高めて尿の出を促す効能が高いので、余さず利用しましょう。

ヤングコーンのハーブオイル漬け

初夏の短い期間にだけ出回るヤングコーン。とうもろこしの実が成熟する前に若取りされたもので、コリコリとした食感とみずみずしい甘さが魅力です。

缶詰やパックなどでも一年中手に入りますが、フレッシュな皮付きのヤングコーンが手に入るのはこの時期だけですから、ぜひオイル漬けにして旬を閉じ込めておきましょう。

ヤングコーンは外側の皮だけを剥いてグリルで焼くと蒸し焼きになり、うま味や水溶性の栄養成分も逃しません。皮も芯も柔らかいので丸ごといただけます。

オイル漬けにしたものは、そのまま副菜として食べても美味しいですが、オイルごとパスタと絡めたり、スープの具材にしたり、サラダのトッピングにしても。白身魚にオイルごと加えて蒸し焼きにするのも美味しいですよ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　にんにくは薄皮をむいて包丁の腹で潰す。ヤングコーン は皮を3〜4枚残して4〜5分グリルで焼く（塩ゆでしてもよい）。

２　ヤングコーンを薄皮ごと1cm厚さ程度の輪切りにする。ひげもみじん切りにする。

３　清潔な容器に2を入れ、塩、にんにく、ハーブ、黒こしょうを加えて、ひたひたのオリーブオイルを注ぐ。

〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『季節のお漬けもの』、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）などがある。