（『天然生活』2020年7月号掲載）
「甘酒グリーンカレー」のつくり方
甘酒と豆乳で、さらりと仕上げたエスニックカレー。体にこもった熱をほどよく取り去る、夏野菜もたっぷりと。
甘酒
「飲む点滴」とも呼ばれるほど、体内への吸収率が高く栄養豊富。麹でつくる甘酒はアルコール分はゼロです。
材料（2人分）
| ● なす | 100g |
| ● 玉ねぎ | 100g |
| ● パプリカ、マッシュルーム | 各50g |
| ● グリーンカレーペースト | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・甘酒 | 50g |
| ・水 | 3/4カップ |
| ● 豆乳 | 1/2カップ |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● 菜種油 | 大さじ1 |
※麹の甘酒は2倍濃縮タイプを使っています。
つくり方
１ なすはへたを切り落として長さを半分に切り、さらに縦1/3～1/4に切る。玉ねぎは横半分に切り、1/8程度のくし切りにする。パプリカは1cm幅に切り、マッシュルームは縦に2~3mm厚さに切る。
２ 鍋に菜種油を中火で熱し、１の玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、残りの１を加え、塩をふって炒め合わせる。
３ 全体がしんなりしてきたら、グリーンカレーペーストを加え、弱火にする。こげつく手前まで炒め、香りを出す。
４ Aを加えて野菜に火がとおるまで煮る。豆乳を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
健やかな体を保つために「発酵食品」を自然に取り入れて
健康を保つには、免疫力を上げることが重要。そのためには、体内の免疫細胞の6〜7割が存在するという腸を健やかに保つことが大切です。
その腸内環境を整えるのに有効とされているのが発酵食品。造り酒屋を営む家に生まれ、発酵を身近に感じてきた寺田聡美さん一家の食卓には、いまも昔も当たり前に発酵食品が並びます。
「家族みんな、少々の不調は、体を休めることで治ってしまいます。これも、発酵食のおかげでしょうか。毎日無理なくとるなら、甘酒を活用するのがおすすめ。
砂糖を甘酒に置き換えるだけで、気負いなく料理に取り入れられます。発酵食品はそれ自体に深い味わいがあるので、栄養面だけでなく、簡単においしくなるのも長所です」
「食べ物の消化は、体にとって重労働。本来は腸ですべきこの働きを、発酵食品は自然に助けてくれます。体の負担を減らしてあげるのも、夏の暑さで失われがちな体力を保つのには、効果的ですね」
〈料理／寺田聡美 撮影／山田耕司 スタイリング／竹内万貴 取材・文／福山雅美〉
寺田聡美（てらだ・さとみ）
創業340年の造り酒屋「寺田本家」23代目の次女として生まれる。発酵に親しむ暮らしのなかから生まれたレシピが好評。著書に『寺田本家 発酵カフェの 毎日おいしい麹レシピ』（家の光協会）など。
https://www.teradahonke.co.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
