米麹さえあれば簡単に
寺田聡美さんに教わる「塩麹」のつくり方

近頃はスーパーでも手軽に買える甘酒や塩麹。日々使うのであれば、手づくりが経済的です。

「塩麹は、米麹さえ用意すれば簡単につくれます。放っておくと徐々に発酵が進みますが、塩麹は深みが増してどんどんおいしくなります。“生きている”感覚を味わえるのも、手づくりのいいところです」

手づくり塩麹のつくり方

塩けのなかに、ほのかな甘味も。素材の力を引き出す万能調味料。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　清潔な保存容器に材料をすべて入れる。

２　清潔なスプーンでよく混ぜ合わせる。

３　ほこりよけとして、ふたにペーパーやガーゼを1枚置き、その上に密閉しないようにふたをのせる。

４　はじめの1週間は1日1回、清潔なスプーンで全体を混ぜる。以降はときどき様子を見ながら軽く混ぜる。

５　10日ほどたったら完成。

賞味期間

寒い時季は常温で、暑い時季は冷蔵保存。賞味期限はとくになし。

ここがポイント

完成後も発酵は続き、手前の茶色がかったものは、2カ月経過し、より発酵が進みうま味が増したところ

〈料理／寺田聡美　撮影／山田耕司　スタイリング／竹内万貴　取材・文／福山雅美〉

寺田聡美（てらだ・さとみ）
創業340年の造り酒屋「寺田本家」23代目の次女として生まれる。発酵に親しむ暮らしのなかから生まれたレシピが好評。著書に『寺田本家 発酵カフェの 毎日おいしい麹レシピ』（家の光協会）など。
https://www.teradahonke.co.jp/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです