料理研究家の内田真美さんが家庭でつくりつづけているお菓子は、季節の素材を使った、気軽につくれるもの。日常的に食べたくなる、おやつの時間にもぴったりな焼き菓子を教えていただきました。家でつくるものだからこそ、なじみのある、新鮮で良質な材料を使って、大切な方と、お菓子の一番おいしい瞬間を味わってみてください。今回は、「デボンシャークリームレアチーズケーキ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2021年8月号掲載）
（『天然生活』2021年8月号掲載）
「デボンシャークリームレアチーズケーキ」のつくり方
クロテッドクリームを使った、内田さんが昔からつくっているレアチーズケーキ。
台はビスケットをくだいたものを。気負わずつくれます。
材料（直径18cmの丸型1台分）
| ● クリームチーズ | 200g |
| ● クロテッドクリーム | 100g |
| ● サワークリーム | 90g |
| ● ギリシャヨーグルト（無糖） | 100g |
| ● グラニュー糖 | 60g |
| ● 粉ゼラチン | 5g |
| ● レモン汁 | 大さじ1と1/2 |
| ● グラハムビスケット | 100g |
| ● バター（食塩不使用） | 40g |
下準備
● 底の取れる型の底だけにオーブンシートを敷いておく。
● バターを湯せんか電子レンジで溶かしておく。
● チーズ、クリーム類、ヨーグルトは室温にもどしておく。
● 粉ゼラチンは水大さじ2でふやかしておく。
つくり方
１ 台をつくる。ビスケットをフードプロセッサーに入れて攪拌し細かくする。そこに溶かしバターを加えてざっと攪拌する。タルト型の底に敷き詰め、コップの底などでギュッと押し付けるようにしてしっかりと固くなるようにする。冷蔵庫で固まるまで冷やしておく。
２ フードプロセッサーにクリームチーズとグラニュー糖を入れて攪拌する。なめらかになったら、クロテッドクリーム、サワークリーム、ヨーグルトを加えてなめらかになるまで攪拌する。
３ ふやかしておいたゼラチンに、２の生地を大さじ2加えて、湯せんか電子レンジで溶かす。なめらかに溶けたら、２の生地に攪拌しながら少しずつ加える。さらにレモン汁を加えざっと攪拌する。冷やしておいた１に生地を流し入れて、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
４ 固まったら、型からはずす（側面を熱いぬれタオルで囲み底を押して動かすようにするとはずしやすい）。好みでエディブルフラワー（分量外・適量）を飾る。
＜料理・スタイリング／内田真美 撮影／森本美絵＞
内田真美（うちだ・まみ）
料理研究家。長崎県生まれ。書籍、広告、雑誌など、幅広いシーンで、レシピを提案する。著書に『私の家庭菓子』（アノニマ・スタジオ）、『高加水生地の粉ものレッスン』（KADOKAWA）など。インスタグラム@muccida
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
