「青じそのジェノベーゼ」のつくり方

抗酸化作用のあるさわやかな青じそを、保存のきくジェノベーゼに。

材料とつくり方（つくりやすい分量）

青じそ30g（30枚程度）、きざんだくるみ（または松の実）30g、オリーブオイル150mL、和ハーブソルト＊（または塩）小さじ1/2、こしょう少々と粉チーズ15gを入れ、フードプロセッサーにかける。

煮沸消毒した密閉容器で保存。

パスタにからめて食べる。

青じそはさっとゆでたヨモギで代用可。

＊和ハーブソルト　カキドオシ、クロモジ、ハコベなど各適量を乾燥させ、すり鉢ですりつぶしてから、茶こしでふるう。炒って水分を飛ばした塩と合わせて完成。肉料理、天ぷら、焼き魚などにも合う。

教えてくれた人

渡部康子さん（わたべ・やすこ）
「美し山の草木舎」代表。30代のときに家族で東京から美山に移住し、2010年に草木舎を立ち上げる。https://soumokutya.jimdofree.com/

木村美香（きむら・みか）
フローリストとしての知識やセンスを生かしつつ、奈良から草木舎に参加。薬草や染料を栽培し、“野山のはーばりすと”的な暮らしをしている。

草木舎の拠点は、昔ながらの日本家屋。

縁側から、美しい里山が一望できる。

手書き文字で書かれた、かわいらしい看板が目印。

＜撮影／辻本しんこ　取材・文／野崎 泉、鈴木理恵（TRYOUT）＞

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです