料理家のワインあけびさんに、おすそわけにぴったりの夏野菜料理「貧乏人のズッキーニ」のつくり方を教えてもらいました。夏の野菜は日ごとに育ち、たっぷりと実るもの。いつもよりちょっと多めに料理して、大切なあの人へ、暑さを乗り切る元気の素を贈りませんか。
（『天然生活』2021年9月号掲載）
（『天然生活』2021年9月号掲載）
「貧乏人のズッキーニ」のつくり方
イタリア南部・プーリア州で繰り返し食べた、思い出の味。ズッキーニはぜひ、軽く干してから調理を。仕上がりが違います。
材料（4〜5人分）
| ● ズッキーニ | 2本 |
| ● にんにく（粗みじん切り） | 1と1/2片分 |
| ● ミント | 2枝（30枚程度） |
| ● エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| ● ワインビネガー | 小さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● 粗挽き黒こしょう | 少々 |
つくり方
１ ズッキーニは3mm厚さくらいの輪切りにし、平たいざるなどに並べて半日ほど干しておく。
２ １をオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上からオリーブオイルを回しかける。
３ 塩を全体にふり、200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで20分程度焼く。
４ ３を容器に移す。熱いうちに粗く刻んだにんにくを散らし、ビネガーを回しかける。仕上げに黒こしょうをふり、刻んだミントの葉を散らす。
※量が多い場合はオーブンで焼かずに素揚げしてもよい。
保存期間：冷蔵庫で5日間ほど
〈料理／ワインあけび 撮影／在本彌生 スタイリング／久保原惠理 取材・文／玉木美企子〉
ワインあけび（わいん・あけび）
料理家。長野県に生まれ育つ。フランスとイタリアのレストランで働きながら料理経験を重ね、2019年より日本でケータリングや料理教室等の活動を開始。2020年に鎌倉にアトリエを構え、オンラインストア「zoe」で世界各地のオーガニック煮込みとスープの販売を行う。
https://zoewein.stores.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
