暑い季節、長時間の火を使う調理は避けたいものです。南インド料理店の総料理長を務める稲田俊輔さんに、少ない材料でつくるうれしいつくりおきと、アレンジレシピをお聞きしました。今回は、「くたくたブロッコリー」と、それを使った「シンプルパスタ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年8月号掲載）
（『天然生活』2023年8月号掲載）
つくりおき
「くたくたブロッコリー」のつくり方
調理工程がシンプルで簡単。ブロッコリーは茎も残さず使います。
くたくたになるまで蒸し煮にするので、かたい茎もやわらかに。
材料（つくりやすい分量）
| ● ブロッコリー | 1個（約200g） |
| ● にんにく（薄切り） | 1片分 |
| ● 赤とうがらし（手でざっくりちぎる） | 1本分 |
| ● オリーブオイル | ブロッコリーの10％（約20g） |
| ● 塩 | ブロッコリーの1％（約2g） |
| ● 水 | 100g |
つくり方
１ ブロッコリーは小房に分けたものをさらに半分に切り、茎の部分はかたい皮をむいて厚めにスライスする。
２ 鍋にすべての材料を入れ、ふたをして中火にかける。
３ 蒸気が上がってきたら弱火にして15分蒸し煮する。冷蔵庫で4日間保存可能。
【おすすめの食べ方】
サラダのトッピング、鶏肉や魚のソテーのつけ合わせや粗くつぶしてソースに。
＜料理／稲田俊輔 撮影／公文美和＞
稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
料理人。飲食店プロデューサー。飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。著書に『ミニマル料理』（柴田書店）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
