暑い季節、長時間の火を使う調理は避けたいものです。南インド料理店の総料理長を務める稲田俊輔さんに、少ない材料でつくるうれしいつくりおきと、アレンジレシピをお聞きしました。今回は、「玉ねぎの酢じょうゆ漬け」と「かつおステーキ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年8月号掲載）
（『天然生活』2023年8月号掲載）
アレンジレシピ
「かつおステーキ」のつくり方
焼いたかつおにソースとして汁ごとかけて。
味のしみたしゃきしゃきの玉ねぎが好相性。
材料とつくり方（つくりやすい分量）
刺し身用のかつお（さく、適量）に塩、こしょう（各適量）をふり、オリーブオイル（適量）をひいたフライパンで表面を焼く。食べやすい厚さに切り、器に盛る。ルッコラ（適量）を添え、玉ねぎの酢じょうゆ漬け（前ページ参照、適量）を汁ごとかけ、オリーブオイル（適量）を回しかけて黒こしょう（適量）をふる。
＜料理／稲田俊輔 撮影／公文美和＞
稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
料理人。飲食店プロデューサー。飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。著書に『ミニマル料理』（柴田書店）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
