長年つくってきただけに、なんとなく手を動かして仕上げている、おなじみの一品。固くなった頭をほぐし、少し手順を変えたなら、“いつもの味”が新たに生まれ変わります。今回は、料理家の瀬尾幸子さんに「新とろろめし」のつくり方を教わりました。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「新とろろめし」のつくり方
すり鉢いらずの“新とろろ”なら、さっとつくれる“手軽なもう一品”に。
材料（2人分）
| ● 長いも | 20cm（約250g） |
| ● かつおの削り節 | 1袋（約2g） |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 雑穀ごはん（または白米） | 適量 |
つくり方
１ 長いもは皮をむき、ポリ袋に入れる。
２ 袋を破らないように注意しながら、上からすりこぎやめん棒、なければびんの底などでたたいてつぶす。時折、手で触って確かめながら、好みの加減までつぶす。
３ ２にかつおの削り節、しょうゆを入れて袋の外からもむように混ぜる。
４ 器にごはんを盛り、３を適量かける。好みでしょうゆを足したり、卵黄（ともに分量外）を加えたりしてもよい。
ここが大切
袋の角の部分は破れやすいので、下側は少し空けるようにすると安心。味つけもポリ袋の中で済ませて
瀬尾幸子さんに教わる「新しい定番家庭料理とコツ」
＜料理・スタイリング／瀬尾幸子 撮影／山川修一 取材・文／福山雅美＞
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
手軽な素材と少ない手順・道具で、無理なくつくりつづけられる日常の料理を提案。“ラクうま”をテーマにした一連の著書は、料理初心者からベテラン主婦まで、圧倒的な支持を集めている。近著に『ささ〜っとラク麺＆だーっとかけ丼170』（主婦と生活社）。YouTube「ラクうま瀬尾食堂」でも、料理のコツを惜しみなく伝授中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
