（『手作りトルティーヤから極めるタコス』より）
A Guacamole
ワカモレのつくり方
ワカモレは、メキシコの食卓に欠かせないアボカドのサルサ。アステカ時代からあったとされ、その起源は500年以上前にさかのぼります。ここでは、スパイスを使わずに玉ねぎの風味とコリアンダーの香りだけで仕上げる、伝統的なスタイルです。
材料（つくりやすい分量）
| ● アボカド | 1個（皮と種を除く） |
| ● 玉ねぎ | 1/6個（みじん切りにする） |
| ● 青唐辛子 | 1/4～1本（みじん切りにする） |
| ● コリアンダー | 5g（みじん切りにする） |
| ● 塩 | 適量 |
つくり方
１ すり鉢に玉ねぎと青唐辛子を入れて潰す。
２ アボカドを加え、潰しながら混ぜる。
３ コリアンダーを加えて混ぜ、塩で味を調える。変色を防ぐため、すぐにラップを被せて冷蔵庫に入れておく。
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▼手づくり「とうもろこし粉のトルティーヤ」のつくり方はこちら
本記事は『手作りトルティーヤから極めるタコス』（グラフィック社）からの抜粋です
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メキシコ屋台の定番と家庭の味「タコス」現地のリアルな味を再現した初のレシピ集！
メキシコが産んだ世界中で愛されている、メキシコ料理のファーストフード的存在の“タコス”。そのおいしさの要はメキシコ人のご飯的存在でもあるトルティーヤ。「トルティーヤがなければ、ご飯にならない！」そう語るほど、メキシコ人にとってトルティーヤは大事な存在です。本書は本場のトルティーヤのつくり方から、その上にのせるおかず的存在の具材、さらにおいしさの振り幅をぐんと広げるサルサ（ソース）、グアル二シオネス（トッピング）なども紹介。あまり知らなかったメキシコの食文化、風土をレシピとともに楽しめる、今までになかった一冊です。
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。アメリカへ留学後、ツアーコンダクターとして世界各国を回る。1986年からスペイン・マドリードに14年在住。家庭料理をベースにしたスペイン料理を学び、中南米料理への造詣も深い。『バスクの修道女 日々の献立』『バスクの修道女 畑と庭の保存食』『家族や友だちと囲んで楽しむ。スペイン家庭料理 本場のパエリア 決定版』(すべてグラフィック社)など著書多数。
インスタグラム：@maruyama_kumi
