かぼちゃのこと
かぼちゃは、夏に収穫の最盛期を迎え、追熟させることで秋に甘味と風味を増す滋味深い野菜です。栄養価も高く、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維などが豊富。抗酸化作用や免疫力向上、便秘解消効果が期待できます。
栗のようなほっくりとした食感と上品な甘さが特徴。調理法はさまざまで、煮もの、天ぷら、スープ、サラダなど、和洋問わず幅広い料理に活用できます。甘みを活かしたお菓子づくりにも最適。秋の味覚として、食卓を彩る人気の野菜です。
かぼちゃのプリンのつくり方
ほろ苦いカラメルソースが大人の味。あたたかいプリンでも、冷やしていただいてもおいしい。
材料（1L鍋・4～5人分）
| ● 蒸したかぼちゃ（皮をのぞく） | 350g |
| ● 三温糖 | 90g |
| ● 卵 | 4個 |
| ● 卵黄 | 1個分 |
| ● 牛乳 | 350mL |
| ● 生クリーム | 1カップ |
| ● カラメル | |
| ・グラニュー糖 | 80g |
| ・水 | 大さじ2 |
| ・湯 | 大さじ2 |
| ● バター | 適量 |
つくり方
１ カラメルをつくる。グラニュー糖と水を小鍋に入れ、中火にかける。周りが茶色くなったら熱湯を加え、さらに香ばしい香りと軽く煙が立つまで加熱する。バターをぬった耐熱用の容器の底に手早く入れる。軽く容器をゆすり底に均等に広げる。
※こげが強いほうがビターでおいしいが、お子さんが食べる場合は、焦げを弱める。
※水を入れるとはねるので注意。道具でまぜずに少し鍋を傾ける程度でOK。はねたところはすぐにふく。
２ 別の鍋にかぼちゃ、三温糖を入れてなじませる。味をみて甘味が足りなければ好みで三温糖を加える。
３ ボウルに卵4個、卵黄1個分を合わせ、よくほぐす。卵をこし、生クリームもあわせてこす。
４ ２の砂糖がなじんできたら牛乳を加え、中火にかけ、軽くふつふつしたら火を止めて、スティックミキサーで撹拌する。このとき、かぼちゃの甘味を確認して加減する（かぼちゃの実のあらをあえて残しても食感がありおいしい）。
５ ４のかぼちゃを３の卵液に少量ずつまわし入れ、温度をなじませる。
６ プリンにス（穴）が立たないようにするために、１の容器より大きい耐熱用のバットに厚手のペーパータオルなどを敷く。
７ 固まった１のカラメルに５のプリン液を少しずつ入れる。気泡が立っていたら取り除く。
８ ６のバットの中央に７の鍋をおき、バット内に、できれば鍋の半分までぬるま湯を注ぐ。190℃のオーブンで1時間焼く。途中、鍋の位置を変え、竹串を通して火の通りをみる。ゆっくり抜いたあとに液が残らなければ焼き上がり。粗熱を除く。
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▼今回使用した鍋は天然生活ONLINE SHOPで販売中
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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