旬を丸ごといただく、冬のお菓子

「旬の果物や野菜などが出まわると、うれしくてつい買ってしまいます」と、お菓子研究家の本間節子さん。

旬の食材には、採りたてならではの新鮮なおいしさがギュッと詰まっています。香りもよく、うま味がダイレクトに感じられ、ほかの季節には味わえない別格のおいしさ。

しかも栄養も豊富といいことずくめです。そんな旬の食材をふんだんに使ったお菓子を教えてもらいました。食材本来の味わいを生かすコツは、丸ごと使うこと。

しょうがやりんごは皮ごと、ゆずは皮も果汁も、きのこは炒めたときに出る水分も使う......。

そんな、食材をむだなく余すところなく使える始末のよさも、手づくりならではの魅力です。

お菓子づくりの魅力はもうひとつ。大切な人を思いながら手を動かすのは、贅沢でやさしい時間です。「お菓子があるとだれかと一緒に楽しみたくなりますよね」と本間さん。

クリスマスやお正月など行事が続くこれからの季節。

大切な人たちのために心を込めてつくったお菓子を囲み、素敵な時間を過ごしてみませんか。

「栗のババロア」のつくり方

皮ごとゆでた栗を口どけのよいババロアに。

甘さひかえめで栗本来の濃厚な味と香りが楽しめます。

材料（容量90mLのゼリー型6個分）

＊砂糖は好みのものを。今回は「きび砂糖」を使用。

下準備

● 水大さじ1に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

つくり方

１　生クリームは八分立てに泡立てて冷やしておく。

２　鍋に栗とたっぷりの水を入れ、中火で1時間ほどゆでてざるにあげる。半分に切り、スプーンで中身をすくい出す。120gを計量してざるでこす（またはフォークなどでしっかりつぶす）。

３　残った栗は渋皮などを取り除いて計量し、重量の10％の砂糖（分量外）を加えて混ぜる（飾り用）。

４　２の栗、砂糖20gをボウルに入れて混ぜ、牛乳120mLを加えてさらに混ぜる。

５　小鍋に牛乳50mL、卵黄、砂糖30gを入れて泡立て器で混ぜる。ゴムべらで混ぜながら弱火で温め、湯気が出てとろみがついたら火を止める（写真参照）。ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。

６　５を４に加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当てて冷やし、とろみがついたら、１を加えて均一に混ぜる。ゼリー型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

７　６の型をぬるま湯につけて型からはずし、皿に盛る。３を添える。

＜料理／本間節子　撮影／山川修一　取材・文／平山祐子　スタイリング／阿部まゆこ＞

本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家。日本茶インストラクター。お菓子教室「atelier h」主宰。雑誌や書籍でのレシピ提供、イベントや講習会など幅広く活躍。著書に『まいにち、感動クッキー』（扶桑社）など。https://atelierh.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです