「ビスコッティー2種（プレーン・ココア）」のつくり方

イタリアの伝統菓子で、2度焼きしてつくるかたいビスケット。

ナッツのコクと香ばしさがやみつきに。

プレーンの材料（8×2cm大・約30個）

＊砂糖は好みのものを。今回は「きび砂糖」を使用。

下準備

● オーブンを160℃に予熱する。

プレーンのつくり方

１　ボウルに卵と砂糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ、米油を加えてさらに混ぜる。Aを合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜる。

２　しっかりと打ち粉をした台に１を取り出し、表面にも打ち粉をしてめん棒で約30×14cmにのばす。

３　まんなかにアーモンドを3列、すき間にクランベリーを2列並べ、両端を折り込む（写真参照）。そっと持ち上げてオーブンペーパーに移し、めん棒で表面をならして厚さ1cm強の8cm幅にととのえる。

４　ペーパーごと天板にのせ、160℃のオーブンで20分焼く。

５　４を取り出してすぐに1cm厚さに切る（熱いので軍手やミトンをはめて行う）。切り口を上にして天板に並べ、160℃のオーブンでさらに15分焼く（10分ほどで、裏返して焼くとよい）。

ココアの材料とつくり方（8×2cm大・約30個）

プレーンの薄力粉を「薄力粉105g＋ココアパウダー15g」に、アーモンドを「くるみ40g」に、ドライクランベリーを「セミスイートチョコレート（製菓用・1cm大にきざむ）40g」に替え、同様につくる。

＜料理／本間節子　撮影／山川修一　取材・文／平山祐子　スタイリング／阿部まゆこ＞

本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家。日本茶インストラクター。お菓子教室「atelier h」主宰。雑誌や書籍でのレシピ提供、イベントや講習会など幅広く活躍。著書に『まいにち、感動クッキー』（扶桑社）など。https://atelierh.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです