カリカリごぼうスティックのつくり方

片栗粉の衣をたっぷりつけるのがおいしさのポイント。揚げて少し経ったほうが、サクッとした食感に。

材料（つくりやすい分量）

ごぼうの下処理の方法

１　泥がついていたら、ペーパータオルでふき取る。

２　流水をあて、下から上に向かってスポンジでひげ根をちぎりながらこする。

※たわしなどで強くこすると、皮が取れすぎてしまうので注意。

つくり方

１　下処理したごぼうは縦半分に切り、さらに縦3等分にして7mm幅の棒状にする。バットに並べAをかけ、5分ほどつける。

２　3つのバットにB、C、Dをそれぞれ入れ、１をB、C、Dの順につける。

３　フライパンに油を入れ、150℃に熱し、２を揚げる。全面に焼き色がついたら取り出し、ペーパータオルで油をきり、器に盛る。

ごぼうのこと

ごぼうはキク科の根菜で、独特の香りと歯ごたえが特徴です。食物繊維が非常に豊富で、腸内環境を整える働きが期待できます。この時季に出回るひねごぼうは、秋に収穫して数か月貯蔵したもので、香りが強く、風味が濃いのが特徴です。食感は硬めで繊維質がしっかりしているので、味をよく含ませる料理に向いています。

調理する際は水にさらしてあくを取るといわれていましたが、近年のごぼうはあくが少ないので軽くこすり洗いするだけで大丈夫。また、皮の近くに香り成分が多く含まれるため、できるだけ皮を残すようにしましょう。

きんぴらや煮物、炊き込みご飯、豚汁など和食のイメージが強いごぼうですが、実は揚げたりローストしたりすると香りが引き立ち、洋風料理にもよく合います。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉