冬はもちろん、季節を問わずに年中鍋を楽しむという料理家の飛田和緒さん。くりかえし食卓にのぼるのは、どれも少ない材料でつくれるシンプルな鍋ばかりです。今回は、「ねぎま鍋」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年2月号掲載）
（『天然生活』2025年2月号掲載）
「ねぎま鍋」のつくり方
まぐろのうま味と長ねぎの甘味をシンプルに味わうねぎま鍋。
うま味がしみ出ただし汁までもごちそうです。
材料（2人分）
| ● まぐろの刺し身 | 1冊（200gくらい） |
| ● 長ねぎ | 2本 |
| ● 昆布のだし汁 | 3カップ |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ● ゆずなどの柑橘 | 適量 |
| ● 〆ごはん | 適宜 |
つくり方
１ まぐろは水けをふき取ってから食べやすい大きさに切り、塩ふたつまみをなじませておく。
２ 長ねぎは青い部分まで含めて5cm長さに切る。
３ 鍋にだし汁を温め、味をととのえてからねぎを入れる。ねぎがやわらかくなるまで煮る。
４ ３にまぐろを加え、ひと煮立ちさせる。
５ 器に取り分け、好みでゆずを絞る。汁ごと一緒にいただく。
〆のこしょうごはん
ごはんにあつあつの汁をかけて、黒こしょうをふるシンプルな〆。
まぐろのうま味と長ねぎの甘味がたっぷり出ただし汁と、ごはんがよく合います
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。食材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
