（『天然生活』2025年2月号掲載）
「タッカンマリ風鍋」のつくり方
「タッカンマリ風鍋は、肉を味わうというより、むしろだし的な役割と考えていて、大根とかじゃがいもとか、だしがよくしみたおいしい野菜を食べたいんです。食材を切って支度をしたら、すぐにできるところもいいですよね」と飛田さん。
食卓につきみんなで鍋を囲み、食材を入れて煮えれば完成。味つけはおのおの好きなもので。
「そして何より、洗い物が少なくて片づけが楽なところも」
これから、寒さがますます厳しくなってくる時季。
身も心も、ぽかぽかと温まる鍋を、家族みんなで囲みませんか。
グラグラと沸かして煮出した乳白色の鶏のスープは、ほくほくやわらかなじゃがいもと相性抜群です。
材料（2人分）
| ● 鶏もも骨つき肉のぶつ切り | 2本分（600gくらい） |
| ● にんにく（つぶしておく） | 1片 |
| ● 玉ねぎ | 1個 |
| ● じゃがいも | 2個 |
| ● トッポギ（なければ角餅を3等分に切る） | 適量 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● ナンプラー（または薄口しょうゆ） | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・青とうがらし（みじん切り） | 2本 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
１ 鶏もも肉は水けをしっかりふき取り、半量を鍋に入れる。にんにくを加え、水4カップ（分量外）を合わせて火にかける。沸騰してあくが出たら取り除き、吹きこぼれない程度の火加減でグラグラ沸かし、30分煮出す（＊）。
２ 玉ねぎは8等分のくし形に切り、じゃがいもは皮をむいて1.5cm幅の輪切りにする。Aは合わせておく。
３ １に残りの鶏肉、玉ねぎ、じゃがいも、トッポギを加えて煮る。じゃがいもがやわらかくなったら塩とナンプラーで調味する。好みでAのとうがらしじょうゆを鶏もも肉につけて食べる。
＊鶏のスープはグラグラ煮出すと乳白色になり、弱火で静かに煮出すと透き通ったスープになる。タッカンマリの場合は乳白色のとろりと濃厚なスープのほうが合う。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。食材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
