冬はもちろん、季節を問わずに年中鍋を楽しむという料理家の飛田和緒さん。くりかえし食卓にのぼるのは、どれも少ない材料でつくれるシンプルな鍋ばかりです。今回は、「鶏と山いもだんごのしょっつる鍋」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年2月号掲載）
（『天然生活』2025年2月号掲載）
「鶏と山いもだんごのしょっつる鍋」のつくり方
鶏団子からうま味が出るため、だし汁いらずでつくれるのがうれしい。
山いも団子とせりをたっぷりのせて。
材料（2人分）
| ● A | |
| ・鶏ももひき肉 | 250g |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個（約80g） |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・しょっつる（またはナンプラー） | 小さじ1/2 |
| ● B | |
| ・大和いも（皮ごとすりおろす） | 200g |
| ・薄力粉 | 大さじ2 |
| ● せり | 1束 |
| ● しょっつる | 小さじ1～2 |
| ● 粉山椒 | 適宜 |
| ● 〆うどん | 適宜 |
つくり方
１ Aを練り混ぜて鶏だんごの肉だねをつくる。
２ Bを混ぜ合わせておく（＊1）。
３ せりは根をよく洗い、根ごと4cm長さに切っておく。
４ 鍋に3～4カップの水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰してきたら１をスプーンで一口大にすくって落とし、煮る。
５ 肉だんごにほぼ火が通ったら、２をスプーンで一口大にすくって落とし（＊2）、さっと煮る。味をみてしょっつるで調味し、食べる直前にせりをのせて火を通す。好みで粉山椒をふって食べる。
＊1 大和いもを扱うときは手がかゆくなることもあるので、手袋またはポリ袋を使って手に直接触れないようにするとよい。
＊2 粘りが強いためスプーンですくえない場合は、箸やキッチンバサミを使って切るようにしてひと口大にする。
〆のうどん
好みの太さのうどん適量をゆでて、冷水でよく洗ってしめたら、鍋のスープに入れてひと煮していただく。
好みで粉山椒をふりかけて。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。食材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
