冬はもちろん、季節を問わずに年中鍋を楽しむという料理家の飛田和緒さん。くりかえし食卓にのぼるのは、どれも少ない材料でつくれるシンプルな鍋ばかりです。今回は、「水ぎょうざ鍋」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年2月号掲載）
（『天然生活』2025年2月号掲載）
「水ぎょうざ鍋」のつくり方
水ぎょうざの具材は炒り玉子と小松菜。
ひき肉を使わないのでヘルシーな仕上がりに。
材料（2人分）
| ● 卵 | 1個 |
| ● 小松菜 | 1株 |
| ● ぎょうざの皮 | 10枚 |
| ● 白菜 | 3～4枚 |
| ● しいたけ | 3個 |
| ● 昆布のだし汁 | 3～4カップ |
| ● 塩 | 小さじ1/3 |
| ● しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ● A | |
| ・花椒（ホールを粗くつぶす） | 小さじ1 |
| ・長ねぎ（みじん切り） | 5cm |
| ・白いりごま | 小さじ1/2 |
| ・塩 | ふたつまみ |
| ・しょうゆ | 少々 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ● 〆豆腐 | 適宜 |
つくり方
１ フライパンに油少々（分量外）を入れ、中火で熱する。溶いた卵を流し入れて炒り玉子をつくる。小松菜はゆでて冷水にとり、色止めをしたら5mm幅の小口切りにして水けをよくしぼっておく。
２ 白菜はざく切りにし、しいたけは石づきを取り、軸ごと4等分に切る。
３ Aを合わせておく。
４ 鍋にだし汁と白菜の芯の部分を入れ、火にかけて白菜がやわらかくなるまで煮る。
５ ぎょうざの皮に１を等分にのせて包む。
６ ４に白菜の残り、しいたけ、５を加える。塩としょうゆで調味し、煮ながらいただく。好みで花椒入りのたれをかける。
〆の湯豆腐
具材を食べきったら、水けを軽くきって、適当な大きさに切った豆腐を汁に加えて温める。豆腐をすくってスープとともにいただく、軽めの〆。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。食材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
