ゆり根のガーリック炒めのつくり方
ゆり根のほくほくの食感を楽しめるよう、炒めすぎないように。
材料（つくりやすい分量）
| ● ゆり根 | 1球 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| ● ナンプラー | 小さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● 白こしょう | 少々 |
ゆり根の下処理
おがくずなどを払い、根元をブラシなどを使って水で洗い、汚れを落とす。根のまわりに包丁の先を入れて、外側から1片ずつていねいにはがす。茶色い部分があれば包丁できれいに削ぎ取る。
つくり方
１ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱めの中火で香りが立つまで炒める。
２ 下処理をしたゆり根を加え、縁が透き通ってきたら、ナンプラーを加える。塩、白こしょうで味をととのえ、さっと炒め、器に盛る。
Point
●少量加えたナンプラーが味を引き締める。
ゆり根のこと
ゆり根は、寒い季節に甘みが増し、冬にこそおいしい食材。ほくほくとした食感とやさしい甘みがあり、蒸す・ゆでる・焼くなどシンプルな調理で持ち味が引き立ちます。
薬膳では、体を潤し、気持ちを落ち着かせる働きがあるとされ、乾燥しやすい冬や疲れがたまりやすい時季に向く食材。食物繊維やカリウムを含み、日々の体調管理にも役立ちます。冬にしか味わえない、やさしい滋養を添えてくれる食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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