味噌づくりの季節がやってきました。半年以上寝かせる本格的な味噌から、ひと晩でつくれる気楽な味噌まで、プロによるさまざまな味噌の仕込み方をご紹介します。また、塩麹やしょうゆ麹など、米麹を使った発酵調味料のつくり方も合わせてご紹介。寒い冬はおうちで酵調味料づくりをお楽しみください！
簡単！手間いらず！短期間で仕上がる「味噌づくり」
とにかく簡単「おから白味噌」のつくり方｜山田奈美さん
一般的な米味噌は、大豆と米麹と塩でつくりますが、大豆の代わりにおからでつくることもできます。長期熟成せず、1カ月で仕上がるのもうれしいポイント。おからの色を生かして、麹の量を多めに、塩分量は少なめにした白味噌です。
スープジャーで「ひと晩発酵みそ」のつくり方｜榎本美沙さん
こちらも、食物繊維が豊富な「おから」でつくる味噌です。スープジャーを使えば、なんと「ひと晩」で手づくり味噌が完成！ ひと晩発酵でつくるみそは、白みそのような甘味があり、そのままでもおいしくいただけます。
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