味噌づくりの季節がやってきました。半年以上寝かせる本格的な味噌から、ひと晩でつくれる気楽な味噌まで、プロによるさまざまな味噌の仕込み方をご紹介します。また、塩麹やしょうゆ麹など、米麹を使った発酵調味料のつくり方も合わせてご紹介。寒い冬はおうちで酵調味料づくりをお楽しみください！
米麴でつくる、基本の発酵調味料
基本の「甘酒」のつくり方｜榎本美沙さん
砂糖やみりんの代わりとして使える「甘酒」。温度管理が難しいので炊飯器でつくりますが、材料は麴とお湯だけなので安心。つくりおきしておけば、いつでも飲んだり、料理に使ったりできるのもうれしいポイントです。
基本の「塩麴」のつくり方｜榎本美沙さん
塩麹は、肉や魚、野菜を漬け込むだけで、甘味やうま味が増して、とてもおいしく仕上がります。とくに手づくりの塩麹は酵素の力が強く、肉や魚がとてもやわらかくなります。ぜひおためしください。
体を整える「しょうゆ麹」のつくり方｜本間真二郎さん
自然派医師の本間真二郎先生に、米麹としょうゆからつくる「しょうゆ麹」のつくり方を教わります。うま味が強く、たれとしてかけたり、炒めものに使ったりと、さまざまな料理に使える万能調味料です。
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