体を温める、冬の薬膳「粕汁」

大寒のころは一年で最も冷えるころ。

とにかく体を冷やさないことと、無理をせず十分な休息をとることが大切な時季です。

食事は胃腸に負担をかけない、温かくて消化のいいものを中心にするといいでしょう。

今回は、芯から温まる粕汁を紹介します。

鮭は「気と血」を補い、おなかを温め、里芋は胃腸を整えて「体」を補い、水分の代謝も助けてくれます。酒粕は「気」を補い、血液の循環をよくして体を温めます。

「鮭と里芋の粕汁」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切って塩でもみ、水からゆでて湯が沸騰したらざるにあげて洗う。大根は食べやすい大きさに切る。ねぎは小口切りにする。鮭は2cm幅に切って湯をかけておく。

２　鍋に昆布と水を入れて、昆布がふやけてきたら里芋と大根を入れ、火にかける。やわらかくなったら昆布を取り出して、鮭を入れて鮭に火をとおす。

３　ボウルに入れた酒粕に２の煮汁を加え、溶かすようにして混ぜ合わせてから鍋に入れ、味見をして味噌を適宜加える。

４　器に注ぎ、刻んだ青ねぎと、お好みで七味唐辛子をふる。

荒木 典子（あらき・のりこ）
料理家。国際中医薬膳師。青果卸を営んでいた料理上手の祖母と、母の影響で食に関心のある環境で育つ。神戸女学院大学文学部を卒業してフランスへ留学し、帰国後調理師学校にて料理の基礎を学び、調理師免許を取得。その後、上京して料理本の編集者として働いたのち、2007年に料理家として独立。
現在は書籍やテレビの仕事を中心に、企業へのレシピ提供、料理店の監修などの仕事とともに、和食のお料理教室を主催。季節のていねいでシンプルな料理をモットーに、家庭でできる日本料理と洋食などレシピを提案する。また、おせち料理をライフワークとし、ほかにお雑煮の会を主催。著書に『いちばんくわしい 基本のおせち料理』『炊き込みごはん』（ともに成美堂出版）などがある。
インスタグラム：＠aranoric