みそを使った、発酵つくりおき
みなさま、こんにちは。料理家の榎本美沙です。
今月は、「おみそ汁以外のみそを使った料理」をご紹介しています。
今回は、つくりおきにもぴったりな「ごまみそキャベツ」のつくり方です。
食物繊維が豊富なキャベツをたっぷり食べられます。簡単ですが、これが冷蔵庫にあると、食卓の「あともう一品」に便利ですよ。よろしければお試しくださいね。
「ごまみそキャベツ」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● キャベツ | 1/4個（300g） |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● 白すりごま | 大さじ1 |
| ●A | |
| ・味噌 | 小さじ2 |
| ・みりん | 小さじ2 |
| ・酢 | 小さじ2 |
| ・ごま油 | 小さじ2 |
つくり方
１ キャベツは千切りにして、ボウルに入れる。塩を加えてもみこみ、5分おいて水気をしっかり絞る。
２ Aを混ぜ合わせる。キャベツにA、白すりごまを加えて和える。
〈ポイント〉
・みりんのアルコールが気になる場合は、耐熱容器に入れてラップをかけずに電子レンジ600Wで30〜40秒加熱してアルコールを飛ばします。
・冷蔵庫で3〜4日保存可能です。
来月は、お弁当にも使える発酵おかずをご紹介します。
簡単でおいしいレシピですので、こちらもぜひ楽しみにしていただけたらうれしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）が2025年11月に発売。
そのほかの著書に、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（ともに主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
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https://www.instagram.com/misa_enomoto/
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自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できるみそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。
