片栗粉を混ぜてカリカリ食感に
バゲットのつくり方

クリスピーな食感が出しにくい米粉のパン。でも、片栗粉を混ぜ、時間をかけて発酵させると、バゲットらしい気泡が入り、外はパリパリに。

何度もつくってたどり着いたレシピです。

材料（長さ30cmくらいのもの1本分）

つくり方

STEP1 混ぜる
１　ボウルにAを入れ、ゴムベラで1分前後混ぜる。水を加えて4分前後よく混ぜる。

混ぜ残しに注意！
水を加えて最初の1分は米粉に水分を吸わせるように手早く。まとまってきたら、ボウルの側面に生地をこすりつけ、のばし広げては中心にまとめるのを繰り返す。混ぜ残しがないよう、タイマーで時間をセット。

STEP2 発酵＆予熱スタート
２　ラップをして、室温20℃くらいの部屋に1時間前後置いて発酵させる。発酵が完了したらオーブンに天板を裏返した状態で入れ、250℃～300℃に予熱する。

〈発酵前〉

〈発酵後〉

発酵具合の目安は？
1.5倍くらいの大きさが発酵の目安。イーストの量を少なくして、室温でゆっくり発酵させると、バゲットらしい気泡のある生地になる。パリパリに焼き上げるには、庫内の温度が重要なため、天板も温めておく。天板を裏返しておくと、ふちがないので生地を入れるときにスムーズ。

STEP3 仮丸め＆成形
３　手に油をつけて、台の上で生地を5回こねる（のばしてはまとめる）。

４　生地をまとめるように10回ほどにぎったら、両手でキャッチボールをするように空気を抜き、手のひらでコロコロと転がして丸める。

５　手で縦15×横17cmの長方形にのばす。下から上に向かってくるくると巻き、巻き終わりを軽く押さえてなじませる。

６　コロコロと台の上で転がし、天板の長辺と同じくらいの長さにのばして形を整える。

７　まな板にクッキングシートを敷き、その上に巻き終わりを下にして生地をのせる。ラップをかけずに15分前後室温に置く。置いている間に10で使う熱湯を準備する。

STEP4 仕上げ＆焼く
８　オーブンの予熱が終わったら生地にたっぷりと米粉をふり、ナイフを斜め45度に傾け、クープを深めに入れる。クープをなぞり、もう一度切り目を入れる（二重クープ）。

９　刷毛に油をつけ、クープの上で傾けて切り目に油をたらす。

10　天板にクッキングシートごとまな板から滑らせるように生地をのせ、天板のすき間に耐熱容器に入れた熱湯を置く。250～300℃で18分焼く。

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〈撮影／山川修一　スタイリング／蓮沼あい　取材・文／中村 円〉

※本記事は『米粉が恋したパンレシピ』（扶桑社）からの抜粋です。

鈴木あつこ（すずき・あつこ）
愛知県在住。毎日のように小麦粉パンを焼いて13年以上、米粉パンに夢中になって7年になる。誰でも簡単にお店みたいなパンがつくれる「あつあつパン教室」を開催。YouTubeでもレシピ動画を公開し、簡単でつくりやすいレシピが人気を呼んでいる。著書に『世界一作りやすい本格おうちパン』（KADOKAWA）、『お店みたいなあつあつ米粉パン』『まるめてふっくら！魔法の米粉パン』（共に扶桑社）、『小学生のパンづくりブック ぜ～んぶひとりでできちゃう！』（家の光協会）がある。将来の夢は簡単でおいしい米粉パンをいまよりもっとたくさんの方に知ってもらうこと。