菜の花の昆布漬けのつくり方
菜の花はかたさが違う部位ごとに分けるのがポイント。なるべく茎の太さが細く揃っている菜の花を選ぶのがおすすめ。
材料（つくりやすい分量）
| ● 菜の花 | 1束 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● お湯 | 適量 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● 赤とうがらし | 1センチ |
| ● 糸昆布 | 1/4カップ |
つくり方
１ 菜の花は茎と花、葉に分ける。葉は茎から手でちぎり取る。茎は下のかたい部分を切り落とし、4cmくらいの長さに切り、縦半分に切る。ボウルに入れ、花も加える。ひとつまみの塩をして、よくもみこみ、ジッパー付きの保存袋に入れる。熱湯を大さじ1～2ほど加え、よくもむ。
２ 葉は別のボウルに入れて、塩をひとつまみ加えよくもみこみ、別のジッパー付き保存袋に入れてよくもむ。
３ １、２それぞれの袋に赤とうがらし、糸昆布を半量ずつ入れてしばらくおく。
４ しんなりしてきたら、それぞれの袋に半量ずつナンプラーを入れてよくもむ。さらにおいて味がなじんだらボウルに合わせ、米酢を加えてあえたら器に盛る。
菜の花のこと
ほろ苦さとみずみずしさが春を告げる菜の花。アブラナ科の植物で、若い花芽と茎、葉を食用にしたもの。冬の終わりから早春に旬を迎えます。
βカロテンやビタミンC、葉酸、カルシウムなどを豊富に含み、寒い季節に不足しがちな栄養を補ってくれるのも魅力。とくにβカロテンは油と合わせることで吸収率が高まり、炒めものやパスタにもぴったりです。
さっとゆでると鮮やかな緑色が際立ち、苦味の奥に甘みが広がる。下ゆでは短時間にして、水にさらしすぎないのが風味を生かすコツ。春の始まりを感じさせる食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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