家具デザイナーがもてなす、バーベキューレシピ

突然ですが、みなさんはバーベキューがお好きですか？

スウェーデンでは、春になり暖かくなると、その年初めてバーベキューをする日を祝う習慣があるほど、バーベキュー好きな人が多いそうです。

そんなバーベキュー好きで、料理上手のスウェーデンの友人、スタファン・ホルムが、先日ショットブッラを振る舞ってくれました。

甘酸っぱい酸味とソースのコクが食欲をそそる定番家庭料理

バーベキューでつくるのは珍しいそうですが、青空の下でいただくショットブッラがとてもおいしかったんです。

真っ赤なリンゴンベリージャムを合わせることや、生クリームをたっぷり使うのが特徴で、レシピを教えてくれた友人いわく、ショットブッラは「スウェーデンの宝物」。

よろしければスウェーデン直伝の味をお試しください。

現地の友人から教えてもらった
「ショットブッラ」のつくり方

材料（約20個分）

※1　フォン・ド・ヴォーはコンソメで代用可
※2　リンゴンベリージャムがおすすめですが、クランベリージャムでもOK。ブルーベリージャムにレモン汁で酸味加えたものでも可

下準備

・ボウルにパン粉を入れ、生クリームを加えて5〜10分浸す。

つくり方

１　ミートボールをつくる。玉ねぎをみじん切りにする。大きめのフライパンにバターを熱し、中火で玉ねぎを加えて混ぜながら炒め、半透明になるまで約2〜3分加熱する。

２　大きめのボウルに１と、合いびき肉、浸したパン粉、フォン・ド・ヴォー、ナツメグパウダー、塩を入れ、卵を割り入れ、木べら、または手で粘り気がでるまでよく混ぜる。

３　２を約20等分し、直径約3〜4cmに丸める。手の上で転がすようにするとつくりやすい。

４　フライパンに油を中火で熱し、バターを加える。泡が細かくなってきたら３を入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。

５　キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、余分な油を切る。フライパンの油はそのまま捨てずに残しておく。

６　クリームソースをつくる。５のフライパンに油を少し残し、水少量（分量外）を加えてデグラッセ（こびりついたうま味をこそげ取る）する。

７　生クリーム、しょうゆ、フォン・ド・ヴォーを加え、弱火で軽くとろみがつくまで煮る。とろみがついたら、塩、こしょうで味をととのえる。

８　５のミートボールを器に盛り、７のクリームソースを上からかけたらリンゴンベリージャムを添えて完成。

※きゅうりのマリネとマッシュポテトを添えるのが定番の食べ方です

最後に……

今回、レシピを紹介してくれた友人スタファン・ホルムは、スウェーデンを代表するデザイナーです。

たくさんの仕事を抱えていても、家に仕事を持ち込まないのが彼の信条。

家時間をもっと純粋に楽しめるようになれば、スウェーデンのような豊で幸せな家時間が、私たちの住まいにも広がるのかも……なんて思ったショットブッラづくりでした。

〈文／池上貴之　レシピ／スタファン・ホルム〉

スタファン・ホルム
本記事のレシピを提供。北欧最大のデザイン賞であるブルーノ・マトソン賞をはじめ、数々の賞を受賞している、スウェーデンを代表するデザイナー。
https://www.staffanholm.com

池上貴之（いけがみ・たかゆき）
金沢大学准教授。北欧のデザインや美術教育を研究。エレン・ケイ著の『美しさをすべての人に』訳者。Instagramも更新中。ぜひのぞいてみてください。
インスタグラム：＠taka_ikegami