（『一生作り続けたい私の野菜料理』より）
菜の花はゆでずに焼くのが榎本家の定番
季節の野菜が大好きという、料理家の榎本美沙さん。
やさしさと繊細な強さが同居する春の野菜は、野菜の味を生かすように、なるべくシンプルに調理しているそう。
こちらの記事では榎本さんの春野菜レシピから「焼き菜の花の白和え」のつくり方をご紹介します。
「菜の花はゆでるのが定番ですが、わが家では『焼き』が定番。焼き目の香ばしさと菜の花の苦みは、白和えにすると、ほどよくまろやかな味わいに。豆腐の水切りいらずの気軽な白和えです」
「焼き菜の花の白和え」のつくり方
材料（3〜4人分）
| ● 菜の花 | 1束（200g） |
| ● 塩 | 少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ●A | |
| ・絹ごし豆腐 | 1/2丁（150g） |
| ・すりごま（白） | 大さじ3 |
| ・味噌 | 大さじ1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
つくり方
1 菜の花は半分の長さに切る。
2 フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、菜の花をフライ返しで押しつけるように1～2分焼く。上下を返して塩をふり、さらに1～2分焼く。
3 ボウルにAを入れてしっかり混ぜ、2を加えて混ぜる。
本記事は『一生作り続けたい私の野菜料理 』（グラフィック社）からの抜粋です
〈撮影／宮濱祐美子 スタイリング／西﨑弥沙〉
榎本美沙（えのもと・みさ）
料理家・発酵マイスター・国際中医薬膳師。
季節の手仕事、旬の食材を使った料理、発酵食品などを中心に雑誌や書籍、TVなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数40万人を超える。著書に『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）、『ぱぱっとととのえごはん』（扶桑社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）など多数。
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一年を通じて多くの種類の野菜を買うことができる今、つい野菜にも旬の時期があることを忘れてしまいがちになります。しかしいつも見かける野菜にも美味しい時期があり、限られた期間にしか味わえない味もたくさん。春は春にんじんや新玉ねぎ、いつも買えるきゅうりも、とびきりおいしい旬は夏。旬の野菜は安い上に、栄養も満点。本書は、少量からさっと作れる気軽な野菜のレシピで、食卓から春夏秋冬の香りを楽しめる、一生使える野菜の料理帖です。
